Il pan con tomate è l’essenza della semplicità iberica.
Eppure a Madrid questa pietanza può trasformarsi in un’esperienza capace di unire panificazioni d’avanguardia e ambienti dall’estetica pop e vibrante.
Ecco 5 indirizzi imperdibili dove mangiare un buon pan con tomate.
Un tempio interamente dedicato al pomodoro in tutte le sue declinazioni, El Patio de LaTomata. Se si cerca varietà botaniche e stagionali, questo è il posto giusto. Il menu abbina specialty coffee a formidabili fette di pane artigianale condite con pomodori accuratamente selezionati in base alla maturazione e alla zona di provenienza. Il locale si sviluppa attorno a un patio interno delizioso e curato nei minimi dettagli ideale per vivere un momento rilassato ed esteticamente impeccabile. El Patio de LaTomata. Calle Ponzano, 26 – Madrid.
Una minuscola e deliziosa bottega artigianale nel cuore del barrio di Malasaña, famoso per la cura maniacale del caffè – servono solo monorigine – e un’atmosfera intima in stile nordico-giapponese. Qui il pane con pomodoro è pura semplicità portata al massimo livello di qualità. Per prepararlo impiegano fette fragranti provenienti dai migliori forni artigianali di quartiere accompagnate da pomodoro fresco schiacciato al momento, olio extravergine d’oliva di primissima scelta e una presentazione minimalista ma curatissima. Un angolo perfetto per una pausa autentica e lontana dalla foga cittadina. Pan y Pepinillos Café. C. de El Escorial, 2 – Madrid.
Un avamposto indipendente di specialty coffee e bakery artigianale nascosto tra le stradine limitrofi a Plaza de España. Il design è pulito, minimalista, con un’architettura ipogea a gradoni che attira designer e creativi da tutta la città. Qui il pane con tomato ha diverse interpretazioni: classica, con prosciutto iberico, con avocado, con tacchino arrosto, La loro versione iconica è preparato con pane di pasta madre homemade, pomodori confit incredibilmente succosi e particolarmente saporiti e ricotta fatta in casa… un’esplosione di gusto. Misión Café. C. de Los Reyes, 5 – Madrid.
Pionieri dello specialty coffee a Madrid, i Toma Café sono locali dall’atmosfera accogliente – arredi in legno chiaro, luci calde – e un’etica rigorosa focalizzata sulla sostenibilità e sull’eccellenza della materia prima. Qui il pan con tomate viene interpretato con un’attenzione maniacale alla qualità del pane – fornito quotidianamente dai migliori artigiani locali. La fetta viene tostata alla perfezione, strofinata con aglio e completata con grosse fette di pomodoro maturo. Golosa la versione condita con pomodoro maturo grattugiato al momento, olio extravergine d’oliva di prima scelta e fettine di prosciutto iberico. Toma Café. C. de La Palma, 49 – Madrid. Tel. +34917049344. C. de Santa Feliciana, 5 – Madrid. Tel. +34910559802.
Situato nell’eclettico quartiere di Lavapiés, Pum Pum Café è un delizioso locale ricavato all’interno di una vecchia macelleria dell’ottocento. L’ambiente è un trionfo di mattoni a vista, grandi travi di legno e arredi vintage recuperati con un gusto industriale-chic irresistibile. Il loro pan con tomate è il risultato di prodotti d’eccellenza. Il pane qui è una vera e propria religione. Il loro pan con tomate viene preparato utilizzando esclusivamente pane di pasta madre biologico di Madre Hizo Pan, consegnato fresco ogni mattina. Il pomodoro freschissimo viene strofinato a regola d’arte lasciando intatta la fragranza e l’alveolatura della mollica tostata. Pum Pum Cafè. C. de Tribulete, 6 – Madrid.
