Se c’è una pietanza che può scatenare in Spagna una vera e propria rivolta popolare questa è la croqueta.
A Madrid la croqueta perfetta deve saper bilanciar una panatura bella croccante con un cuore cremosissimo e intensamente saporito.
Ecco 5 buonissimi indirizzi dove mangiare le migliori croquetas della città.
Impossibile non partire da qui. Nel tempio culinario dei fratelli Aparicio, lo chef Alejandro Cano firma delle croquetes che sono un capolavoro assoluto: la besciamella viene preparata infondendo nel latte fresco l’osso del pregiato prosciutto Sánchez Romero Carvajal. Il risultato è una giusta consistenza fluida, un perfetto equilibrio salino e una cremosità che commuove al primo morso. Salino. C. Menorca, 4 – Madrid. Tel. +34912141682.
Nel cuore del quartiere Salamanca, lo chef Miguel Carretero custodisce quella che da molti critici è considerata la croqueta perfetta. La caratteristica distintiva della proposta di Santerra è lo shock termico e strutturale: l’involucro esterno è incredibilmente sottile e asciutto, ma racchiude un interno talmente liquido da richiedere di essere mangiato rigorosamente in un solo boccone per evitare disastri culinari. Un’intensità di prosciutto iberico che rasenta la perfezione tecnica. Santerra. C. General Pardiñas, 56 – Madrid. Tel. +34914013580.
Nel cuore pulsante della movida gastronomica lo chef César Martín firma una delle tappe più amate dai foodies madrileni. Qui a differenza dei precedenti indirizzi la croqueta non si fonda sul prosciutto, ma su un’eresia dall’intensità gustativa straordinaria. Si tratta di una sontuosa croqueta al formaggio Idiazábal – un formaggio basco di pecora leggermente affumicato. La consistenza interna tocca picchi di velluto unici, mentre il sapore è profondo, persistente, quasi animalesco. Una deviazione obbligatoria per chi cerca qualcosa oltre il solito spartito. Lakasa. Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1 – Madrid. Tel. +34915338715.
Ad alto tasso di cremosità… si presenta così la crocchetta di La Barra de la Tasquería. In questo locale – che celebra la cucina di prodotto con un approccio sfrontato e diretto – la croqueta infatti si impone per la piacevole morbidezza del suo cuore e per un sapore decisamente di carattere. La Barra de la Tasquería. C. del Duque de Sesto, 48 – Madrid. Tel. +34913042362.
Chiudiamo la nostra cinquina a pochi passi da Plaza Mayor con una croqueta che vuol essere un tributo a uno dei piatti simbolo della cucina madrilena: il cocido – stufato tipico a base di carne e ceci. Taberna de La Daniela infatti propone un’enorme croqueta che ricicla sapientemente le carni del cocido dando vita a un boccone rustico e denso di sapore e per nulla grasso. Taberna de La Daniela. C. de Cuchilleros, 9 – Madrid.
