A Madrid la felicità si stringe tra le mani e profuma di fritto… il bocadillo de calamares: niente fronzoli solo pane croccante ripieno di anelli di calamaro passati nella farina e buttati nell’olio bollente.
Al Bar La Ideal sembra che il tempo si sia fermato. Qui – tra piastrelle retrò e profumo d’olio buono, – il bocadillo è generoso, straripante. La pagnotta di pane è morbida dentro, ma con una crosta bella croccante. I calamari fritti sono leggeri e asciutti. Da accompagnare con una cervecita fresca godendosi lo spettacolo dei camerieri che incastrano ordini a velocità supersonica. Bar La Ideal. Calle de Botoneras, 4 – Madrid. Tel. +34 913657278.
Un’istituzione cittadina, una cattedrale laica della frittura… parliamo di El Brillante. Il loro bocadillo de calamares è mastodontico, servito tagliato in due per comodità, con calamari croccanti fuori e burrosi dentro. Da completare con un goccio di limone o – per i più eretici golosi – con un tocco di alioli. El Brillante. Plaza del Emperador Carlos V, 8 – Madrid. Tel. +34 915282630.
Un locale spartano e verace dove si respira l’atmosfera di una volta con bancone in legno consumato e un servizio svelto. Il panino coi calamari arriva bollente, croccante fuori e morbidissimo dentro ideale da accompagnare con un bicchiere di sidro o una birra gelata. Bar Postas. Calle de Postas, 13 – Madrid.
Zero concessioni alle mode, solo pura concretezza di quartiere, Cervecería Sol Mayor conserva quell’atmosfera da vecchia taverna spagnola. Il bocadillo de calamares qui è servito caldissimo, appena tirato fuori dalla friggitrice. Da mandare giù con un bel bicchiere di Vermouth. Cervecería Sol Mayor. Calle de Postas, 5 – Madrid. Tel. +34915217218.
Casa Rúa vanta oltre 80 anni di devozione al fritto. Spazio ridotto all’osso, atmosfera frenetica e una catena di montaggio che sforna panini a ripetizione. Il loro bocadillo è super farcito, i calamari risultano croccante fuori mantenendo una bella carnosità. Casa Rúa. Calle de Ciudad Rodrigo, 3 – Madrid. Tel. +34915427074.
