Ecco 5 buonissimi prodotti gastronomici da acquistare a Madrid.
Jamón Ibérico de Bellota. Il re indiscusso della salumeria spagnola. Si prepara con carni di maiale di razza iberica purissima allevati allo stato brado e nutriti esclusivamente a ghiande. Al taglio si presenta di un colore rosso porpora intenso splendidamente marezzato da venature di grasso. Il profilo organolettico è incredibile. Il grasso si scioglie sulla lingua rilasciando un sapore intensamente umami. La sapidità iniziale sfuma in una dolcezza burrosa dalle evidenti note tostate di nocciola selvatica.
Dove acquistarlo: Casa Luna. Corredera Baja de San Pablo, 4 – Madrid. Tel. +34917823283. Mas Gourmets. C/O Mercado de San Miguel snc puesto 2/4 – Madrid. Tel. +34915411414. Mercado Jamón Ibérico. Calle Mayor, 80 – Madrid. Tel. +34911905598.
Queso de Campo Real. Formaggio principalmente a base di latte di pecora semistagionato o stagionato dalla consistenza compatta, burrosa al taglio. Al palato sprigiona un sapore pronunciato, sapido e rustico, con note spiccate di frutta secca e un finale piacevolmente piccante nei formati più affinati.
Dove acquistarlo: Mantequeria Andrés. Calle de Don Quijote, 72 – Madrid. Tel. +34913654865. La Queseria de Antón Martín. C/O Mercado de Antón Martín puesto 21/22 – Madrid. Tel. +34623414392.
Violetas. Piccole caramelle a forma di fiore a cinque petali create nei primi del Novecento che racchiudono l’essenza della Madrid più aristocratica e nostalgica. Di colore lilla acceso, al palato presenta distinte note floreale e lievi sentori balsamici
Dove acquistarle: La Violeta. Plaza de Canalejas, 6 – Madrid. Tel. +34915225522.
Turrón. Morbido o duro, pastoso o croccante, ma sempre preparato tritando mandorle tostate della pregiata varietà Marcona insieme a miele di zagara e albume d’uovo. Di colore beige dorato, presenta una texture incredibilmente ricca. All’assaggio è un’esplosione avvolgente. La dolcezza profonda e aromatica del miele viene stemperata dalla nota calda, tostata e leggermente grassa della mandorla creando un contrasto che si scioglie vellutatamente sul palato.
Dove acquistarlo: Casa Mira. Carrera de San Jerónimo, 30 – Madrid. Tel. +34914296796.
Vermouth de Grifo. A Madrid l’ora del vermut è un rito a cui è impossibile sottrarsi. Tradizionalmente servito alla spina – de grifo – questo vino liquoroso fortificato è aromatizzato con una miscela di erbe, agrumi, spezie. Si presenta di colore ambrato profondo con riflessi mogano. Al naso sprigiona profumi avvolgenti di cannella, scorza d’arancia e cardamomo. L’ingresso in bocca è morbido e dolciastro, immediatamente bilanciato da una fresca spalla acidula e da un finale lungo, elegantemente amaro e agrumato che pulisce la bocca.
Dove acquistarlo: Taberna Casa Alberto. Calle de las Huertas, 18 – Madrid. Tel. +34914299356. Casa Dani. C/O Mercado de la Paz. Cl. de Ayala, 28 – Madrid. Tel. +34915755925. La Hora del Vermut. C/O Mercado de San Miguel snc puesto 22/25 – Madrid. Tel. +34917588123.
