Akoya l’omakase firmato Christian Mandura conquista l’ambita stella Michelin.
Situato all’interno della suggestiva galleria espositiva Spazio Musa, Akoya è un luogo caldo, intimo, accogliente e al tempo stesso moderno e contemporaneo.
Uno spazio dove l’alta cucina non ha bisogno di filtri per farsi capire. Nessuna sovrastruttura, niente fronzoli, solo un rigoroso percorso in III ATTI che elimina il superfluo per lasciare spazio al piacere nella sua forma più pura. Qui per godervi appieno la serata c’è bisogno di un totale atto di fiducia nei confronti degli chef: Omakase è un’espressione giapponese che sta a indicare proprio mi affido a te – lascio fare a te e viene generalmente usata dai commensali di un ristorante per indicare allo chef di procedere secondo il proprio estro creativo… ed è proprio questo quel che accade al bancone di Akoya.
Non abbiate timore dunque… affidatevi completamente alle mani e alla sensibilità degli chef Christian Mandura, Alessandro Daddea e Matilde Pangrazi e godetevi quel ritmo fatto di silenzi, gesti precisi e materia portata alla sua essenza.
Il percorso in III ATTI di Akoya a Torino
ATTO I. Una serie di piccoli assaggi dalla cucina dai piacevoli contrasti, preludio alla serata.
Tartelletta alla mandorla, cuore di edamame, scampo, salsa teriyaki e lime, Osomaky di tonno e caviale che dona al boccone una bella spinta di sapore, Cannolicchio con maionese allo yuzu kosho e chimichurri, coriandolo e uva di mare dalla piacevole nota piccante, Grissino di alga nori avvolto in bresaola di Wagyu e kizami wasabi, Ostrica alla brace con salsa di yuzu, arancia e sesamo tostato, Cotenna di maiale soffiata – siete avvertiti crea dipendenza.
Al bancone Astice Chawanmushi – verza marinata, astice leggermente scottato, uova di aringa affumicata, olio all’astice e germogli di nasturzio: il tipico budino giapponese dalla consistenza vellutata da gustare in un unico boccone – parte grassa e parte vegetale – per un bilanciamento perfetto.
Shime Saba – sgombro marinato in aceto di riso e mirin servito con zenzero marinato e brodo dashi aromatizzato allo scorza di limone e olio alla verbena: così buono da spingerci a centellinare la pietanza.
Calamaro Somen – un calamaro sfrangiato con alla base una crema di teste di calamaro e yuzu kosho, salsa some, olio allo shiso e uova di salmone: indimenticabile. Consigliamo di mescolare il tutto prima dell’assaggio.
ATTO II. Nigiri & Co lavorati e modellati dinanzi ai vostri occhi che celebrano la purezza assoluta della materia prima, nonché la ritualità dei gesti – bella la diversità di texture e le differenti intensità di sapori: Ricciola, Orata, Wagyu, Sciabola, Gambero, Palamita, Capasanta, Tonno, Ventresca, Anguilla.
I nostri mai più senza:
- Wagyu Nigiri, la carne viene leggermente scottata con carbone Binchotan che gli dona degli incredibili sentori aromatici;
- Gunkan Gambero, un boccone dai netti sentori iodati e marini in cui la naturale dolcezza del gambero rosso viene bilanciata dalla spinta acida dell’estratto d’ostriche unito al lemongrass.
- Otoro Nigiri ossia nigiri di ventresca la parte più pregiata e grassa del tonno rosso semplicemente arricchito con una punta di radici di wasabi fresca e una spennellata di soia;
- Nigiri di Anguilla alla brace, avvolgente, esplosivo, sensuale.
È ancora l’Anatra Yuzu con indivia e tagete – erba limone. Cottura della carne impeccabile, morbida, succosa… avremmo fatto volentieri un ulteriore assaggio.
ATTO III. Non il classico finale, ma un sapiente gioco tra sapido e dolce.
Al bancone: Fico Acetosa, un’insalatina di fichi condita con olio al levistico, pesto allo shiso e gelato acetosa e avocado, Limone Verde, Timut, Miso, un financier al limone verde, parfait al miso e gelato al pepe timut, Mochi, Cioccolato, Caviale, un insolito mochi al cioccolato fondente 70% e una punta di caviale – un boccone ruffiano che ci è piaciuto assai.
Nei salottini: Madeleine al te hojicha, pasta di alga kombu e cioccolato bianco, Marshmallow al frutto della passione e gel di pera nashi e sesamo e Seta, un goloso tessuto decorato di zucchero filato.
Sedetevi e fatevi stupire dalla bellezza di una cucina che sa essere incredibilmente accogliente e profonda.
Akoya. Via della Consolata, 11e – Torino. Tel. +39 0115538730.
Credits immagini: Fabio Recrosio
