In occasione della dodicesima edizione di Veganuary – vegan + january, la challenge internazionale che motiva a mangiare vegano per tutto il mese di gennaio, vi proponiamo qualche gustosa ricetta vegetale dello chef Antonio Chiodi Latini.
Bonbon di rapa ripiena di funghi
rape tonde a colletto viola 4
funghi (porcini, carboncelli, finferli) 500g
olio extravergine di oliva
prezzemolo
peperoncino verde
sale
pepe
Pelare le rape, svuotarle e farle cuocere per 35-40 minuti in acqua bollente. Tenere da parte le parti pelate delle rape. Tagliare a dadini 450g di funghi e cuocerli in padella con un filo di olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato, il peperoncino verde sminuzzato, il sale e il pepe. Riempire le rape con parte dei funghi. Tenere da parte i restanti funghi. Cuocere in acqua bollente le parti pelate delle rape per circa 10 minuti. A termine cottura versarle in un frullatore. Aggiungere i funghi crudi e cotti tenuti da parte e lavorare il tutto fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Disporre la salsa sui piatti, adagiare le rape ripiene di funghi sulla salsa e servire.
Antonio Chiodi Latini. Via Antonio Bertola, 20b – Torino. Tel. +39 0110260053.
