Ricetta tratta dal volume SantoPalato di Sarah Cicolini edito da Giunti.
Frittatina di regaje
regaje di pollo (cuori, stomaci, fegatini) 400g
olio di oliva
burro 80g
aglio 2 spicchi
vino bianco 500ml
prezzemolo 1 mazzetto
sale e pepe
uova biologiche 4
parmigiano reggiano 4 cucchiaini
Sminuzzare le regaje di pollo, versarle in una casseruola con 80ml di olio di oliva, il burro e gli spicchi d’aglio e far cuocere per qualche minuto. Unire il vino e lasciar sfumare. Lasciar cuocere per 20 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Tenere da parte. Aprire le uova in una ciotola capiente. Unire il parmigiano, il sale e il pepe e lavorare il tutto energicamente. Scaldare a fuoco lento un padellino monoporzione e ricoprire il fondo con un filo di olio. Versare 1/4 del composto di uova nel padellino e roteare in modo da distribuirlo uniformante. Quando il composto si sarà gonfiato sui lati aggiungere al centro due cucchiai di regaje di pollo e coprire. Ripete l’operazione con il resto del composto. Servire ben calde.
