Lievito, Pizza, Pane. Viale Europa, 33 – Roma. Tel. +39 0669363592. Via Simone Martini, 6 – Roma. Tel. +39 0686291312. Partendo dall’amore per gli antichi profumi del pane fragrante appena sfornato e della pizza croccante Francesco Arnesano ha dato vita a Lievito, Pizza, Pane, panetteria e pizzeria al taglio. Per le pizze al taglio oltre a quelle sempre in menu come Bianca, Rossa, Bianca ripiena con mortadella presidio Slow Food, ogni giorno è possibile scegliere tra diverse proposte insolite e gourmet.
Forno Roscioli. Via dei Chiavari, 34 – Roma. Tel. +39 066864045. Decisamente un’istituzione la pizza in teglia del Forno Roscioli. L’ingrediente fondamentale di questo meritato successo è la capacità di far convivere perfettamente tradizione ed evoluzione. Tradizione per quanto concerne la selezione degli ingredienti, la realizzazione e la lavorazione dell’impasto, la lievitazione lenta e naturale, la cottura controllata. Evoluzione perché hanno saputo rinnovarsi nel tempo non solo utilizzando nuove tecnologie, ma affiancando ai grandi classici golose novità. Imperdibili la Pizza bianca romana sottilissima e croccante – buonissima ripiena con mortadella di Bologna igp – e la Pizza rossa con pomodoro pelato, origano e sale integrale biologico.
Pizzarium. Via della Meloria, 43 – Roma. Tel. +39 0639745416. L’amore per la pizza per Gabriele Bonci si sviluppa negli anni e si fonda sull’idea di mantenere le radici nella tradizione che vede i contadini gli eroi del nostro tempo. La sua missione è sempre stata far tornare alla gente il gusto di mangiare buono e consapevole attraverso impasti e condimenti che celebrano la bontà, il gusto e l’etica a ogni assaggio. Tra le pizze al taglio: Marinara aglio e prezzemolo, Margherita, Ragù, Bufala, Salsiccia e peperoni, Cicoria e capocollo. Tra le pizze farcite: Mortadella e burrata, Speck e cicoria, Ceci e mortadella. Le proposte gourmet variano ogni giorno in base all’estro creativo di Bonci e del suo team.
Pane e Tempesta. Via Giovanni De Calvi, 23/25 – Roma. Tel. +39 0687725015. Via della Pisana, 167. Tel. +39 06.66154045. Il lavoro di Fabrizio Franco e Omar Abdel Fattah è come un processo energetico che parte dalla terra e che, attraverso la tecnica e la capacità dell’artigiano di sentire la materia, arriva a generare un nuovo impasto e una nuova forma di vita. Le pizze al taglio variano quotidianamente. Tra le proposte: Zucchine trifolate, salsiccia e ricotta salata, Cipollata, datterini gialli, fiori eorigano selvatico e cannella, Mozzarella, provola, peperoni tostati, ‘nduja e cipolla rossa marinata, Crema di broccoli romana, fiori di zucca, burrata, San Marzano, alici e scorza di limone.
Sancho. Via della Torre Clementina, 142a – Fiumicino, Roma. Tel. +39 066580690. Tre generazioni di artigiani della pizza che hanno saputo rinnovarsi con gusto e creatività. Le pizze al taglio seguono il corso delle stagioni. Tra le proposte: Marinara con pomodorini e alici fresche, Polpo e patate, Songino, carpaccio di spigola, vinaigrette al gin Mare e polvere di ginepro, Arancia arrosto e coppa di testa. Tra le farcite: Porchetta in crosta di patate, Tonno e pomodoro con maionese fatta in casa, Fettina panata.
