Rava Dosa with Sambar
semolino 190g
farina di riso 125g
farina 100g
acqua 750ml
cipolle 2
pepe nero 1 cucchiaino
semi di cumino 1 cucchiaino e mezzo
zenzero 1cm
peperoncini verdi piccanti 2
assafetida
sale 1 cucchiaino
ghee
per il sambar
semi di coriandolo 1 cucchiaio
semi di cumino 1 cucchiaino
semi di fieno greco 10-12
peperoncini rossi secchi 7
pepe nero in grani 8-10
cocco grattugiato 100g
aglio 5 spicchi
acqua 810ml
polpa di tamarindo mezzo cucchiaio
lenticchie rosse 60g
melanzane 3
patata 1
carota 1
pomodoro 1
fagiolini 10
cipolle 2
curcuma in polvere mezzo cucchiaino
zucchero di canna mezzo cucchiaino
sale
olio di cocco 2 cucchiai
semi di senape 1 cucchiaino
In una ciotola capiente unire il semolino con le farine, aggiungere 500ml d’acqua e mescolare il tutto fino a ottenere una pastella omogenea. Coprire e lasciar riposare per circa 3 ore. Unire quindi le cipolle tagliate a fettine sottili, il pepe nero tritato grossolanamente, i semi di cumino, lo zenzero e i peperoncini verdi tritati, un pizzico di assafetida e il sale e mescolare bene. Aggiungere l’acqua rimanente e mescolare bene. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente. Aggiungere un po’ di ghee, farlo sciogliere e inclinare la padella in modo da ricoprire il fondo. Versare un mestolo di composto e distribuirlo in modo da creare uno strato sottile ma omogeneo. Cuocere le dosa per circa 2 minuti, capovolgerle e cuocerle ancora per un minuto. Ripetere l’operazione sino a terminare il composto. Servire le dosa con il sambar.
Per il sambar scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Versare nella padella i semi di coriandolo, cumino e fieno greco, 5 peperoncini spezzettati grossolanamente e il pepe nero in grani e far tostare il tutto. Versare le spezie tostate in un mixer, unire il cocco grattugiato, 1 spicchio d’aglio e 125ml di acqua e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Tenere da parte. Mettere in ammollo la polpa di tamarindo in 60ml di acqua calda per circa 30 minuti. Strizzare la polpa di tamarindo direttamente nell’acqua, filtrare e tenere da parte. Far cuocere le lenticchie in 250ml di acqua fino a quando saranno morbide e ben cotte. Schiacciarle e tenerle da parte. Tagliare le melanzane, la patata, la carota e il pomodoro a dadini, ridurre i fagiolini a rondelle e affettare le cipolle. Versare il tutto in una casseruola capiente, aggiungere 375ml di acqua, la curcuma e mescolare bene. Coprire e far cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure diventano tenere. Aggiungere le lenticchie e la miscela di spezie e la polpa di tamarindo, mescolare bene e far cuocere per 8-9 minuti. Unire lo zucchero e il sale e far cuocere ancora per 7-8 minuti. Se necessario aggiungere acqua e un altro pizzico di sale. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Versare nella padella l’olio di cocco, aggiungere i semi di senape e farli scoppiettare. Unire gli spicchi d’aglio rimanenti e far soffriggere per qualche minuto. Aggiungere l’assafetida, i peperoncini rimanenti e qualche fogliolina di curry e far cuocere per pochi secondi. Versare il tutto nella casseruola, coprire e lasciar riposare per 5 minuti prima di servire.
