Amatriciana
guanciale 200g
aceto balsamico 15ml
vino bianco 200ml
pomodori pelati 1kg
rigatoni 400g
pecorino romano
Tagliare il guanciale a dadini di circa 1 cm di spessore, versarlo in una padella e farlo cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Aggiungere l’aceto balsamico e il vino bianco e lasciare sfumare. Aggiungere i pomodori pelati passati e far cuocere fino a ottenere una salsa densa e corposa. Far cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata. Scolare i rigatoni al dente, versarli nella padella e far saltare il tutto per pochi minuti. Suddividere i rigatoni nei piatti e completare con abbondante pecorino romano grattugiato.
Il Marchese. Via di Ripetta, 162. Tel. +39 06.90218872.
