5 ristoranti imperdibili in Tortona durante la Milano Design Week.
Alfresco. Via Savona, 50 – Milano. Tel. +39 0249533630. Una cucina tradizionale – principalmente di mare – con ben riuscite variazioni sul tema quelle proposte dallo chef Andrea Mangiarancina: Pappa Toscana al pomodoro con guazzetto di calamaretti spillo, Tempura di fiori di zucca ripieni di baccalà mantecato, Tonnarelli di pasta fresca con cacio romano, pepe indiano, provolone del monaco e carciofi croccanti, Linguine con vongole veraci e bottarga di Cabras, Orecchiette fresche ai frutti di mare – gamberi, calamari cozze e vongole, Salmone selvaggio d’Alaska al vapore con caponatina siciliana di verdure fresche di stagione, uvetta e pinoli, Tataki di tonno rosso Mediterraneo con pak choi marinato e salsa di soia in agrodolce.
Baratie. Via Stendhal, 49 – Milano. Tel. +39 0282788546. Locale dinamico e contemporaneo con una proposta giovane e accattivante. Una serie di piattini – cicurie – di sostanza da mettere al centro e condividere: Moddizzosu di lingua e salsa verde, Bao di zucchine alla scapece, Piadina di kebab di funghi, yogurt e cipollotto verde, Hot-Dog di coleslow, Pan brioche, tartare di manzo e maionese di erba cipollina, Asparagina grigliata e salsa tartara, Spiedino di calamaro, prezzemolo e limone, Scottadito di puledro e chimichurri.
Linfa. Via Bergognone, 24 – Milano. Tel. +39 0247709236. Linfa termine derivante dal latino lympha – acqua è l’elemento alla base della vita, ogni vita. Evoca freschezza e purezza. Il concept di Linfa è una ristorazione responsabile. Soluzioni enogastronomiche di qualità e sostenibile per attuare una rivoluzione delicata ma efficace. Il che si traduce in una cucina nutriente e gustosa rigorosamente plant based e gluten free a provenienza locale: Arancin* – carnaroli classico, cime di rapa, scamorza e crema di zucca, Carciofo su fonduta di blu Roquefort, Cashew&Truffle – gnocchi di patate, crema di anacardi, pepe nero di Lampong e tartufo nero pregiato, Dalla Puglia a Milano – orecchiette a lavorazione artigianale, cime di rapa, pane all’aglio e pistilli di peperoncino, Ragù di shiitake a lenta cottura, garganelli a lavorazione artigianale e olio extravergine infuso al basilico, Risotto alla milanese – carnaroli superfine e invecchiato, pistilli di zafferano de la Mancha Dop e midollo di cardoncelli, Polpette a base di proteine di piselli con aromi mediterranei con sugo rustico di pomodoro San Marzano, Milanese di fungo cardoncello, rucola, parmigiaNO e patate al rosmarino.
Rodrigo dal 1949. Via Savona, 11 – Milano. Tel. +39 0297312013. Una finestra su Bologna, nel cuore di Milano: questo il claim di Rodrigo dal 1949, storica insegna bolognese con seconda sede meneghina. Rodrigo a Milano è uno spaccato dei piatti e dei profumi più celebri della tradizione emiliana declinati in un ristorante gastronomico, un bistrot e un cocktail bar. In carta pietanze come Tortellini della tradizione in brodo di cappone, Tagliatelle al ragù bolognese, Balanzone con crema di parmigiano, Cotoletta petroniana con prosciutto di Parma e parmigiano reggiano, sfumata nel brodo di cappone, Filetto Rodrigo avvolto nel guanciale e sfumato al brandy con demi-glace di manzo servito su purè di patate.
The Sanctuary. Via Valenza, 16 – Milano. Tel. +39 0250041511. Radici mediterranee, anima nomade. Da The Sanctuary gli ingredienti – di stagione – vengono lavorati e combinati attraverso un’approccio creativo e influenze esotiche dando vita così a piatti insoliti, divertenti, gustosi: Empanadas di manzo dry aged con salsa chimichurri, Karaage di pollo con maionese all’habanero e lime, Cappellaccio in stile gyoza ripieno di pluma iberica, gamberi argentini, crema vellutata alle mandorle e chorizo, Melanzana al miso con riso pilaf, pico de gallo e libanese e clorofilla al coriandolo, Tagliata di tofu affumicato, funghi di stagione ripassati, porro fondente, noci del Brasile tostate e salsa kaisen, Tiradito di spigola con jalapeño, zenzero e salsa yuzu-soia, Ceviche di pescato con twist allo zafferano, acqua di cocco e lime, Pluma iberica alla brace con aioli al pepe tostato e yuzu, Galletto anticucho cotto a bassa temperatura rosolato alla brace e caramellato, Salmone scozzese rosticciato al lime con salsa al cocco, olio al coriandolo, chips di patata croccante e ikura marinato, Zuppa di pesce e crostacei contemporanea con carpaccio di pescato d’asta scottato, gamberi rossi al burro e salsa al pane tostato Sanctuary.
