Tenuta Astroni. Via Sartania, 49 – Napoli. Tel. +39 0817266156. Menu 55 €: Flan di carciofi e speck con fonduta di provola e crostino di pane fritto, Tagliata di salumi della tradizione con caciotta, mozzarella di bufala e pagnottiello napoletano, Ziti con ragù napoletano e scaglie di caciocavallo, Coppa di maiale farcita con pancetta e provola con riduzione alle erbe e patate alla contadina, Pastiera.
Mimì alla Ferrovia. Via Alfonso d’Aragona, 19/21 – Napoli. Tel. +39 0815538525. Menu 75 €: Gateau di patate, Mozzarella di bufala con tartare di gamberi, Ricottina con confettura di pomodoro, Peperone ‘mbuttunato, Tortano napoletano, Minestra maritata, Ziti lardo mantecato, pomodorini gialli, datterini confit e pecorino, Cannelloni al ragù napoletano, ricotta e salsa di bufala affumicata, Ravioli con spigola e limone in salsa di piselli, Agnello, patate e fave, Stracotto di manzo al vino rosso, crema di patate e cumino, Baccalà, gazpacho alla puttanesca, papacelle e scarola riccia, Spigola alla griglia, scarola, olive e capperi e salsa di zucchine, Dolci della tradizione.
La Cantinella. Via Cuma, 42 – Napoli. Tel. +39 0817648684. Menu 80 €: Salame piccante, Capocollo stagionato, Uova sode, Ricotta salata di Montella, Carciofi, Mammarelle, Casatiello e fave, Minestra maritata o Tagliolini in brodo di cappone, Agnello al forno con patate, Pastiera napoletana.
Palazzo Petrucci. Via Posillipo, 16b – Napoli. Tel. +39 0815757538. Menu 120 €: Benedetto Pasquale e soffiato di tortano, Minestra maritata, Fusillo con piselli, pancetta affumicata, caprino, polvere di aglio nero e limone, Carrè di agnello alle erbe aromatiche, salsa all’aglianico, patata affumicata e carciofo arrostito, Stratificazione di pastiera napoletana.
177 Toledo. Via Toledo, 177 – Napoli. Tel. +39 08118181380. Menu 130 €: Waffle mediterraneo, crudo di spigola e papacelle, Sapori a confine – tartare di vacca, acciughe e burrata, Pecorino, gel di Gewurztraminer e cipolla agrodolce, Come neve al sole – tuorlo d’uovo e ricotta salata, Cetrullo – cetriolo di mare, cozze e pesca, Controcorrente – risotto anguilla, alga Kombu e mandorle, Nobili radici – costolette d’agnello e rapa rossa, Acido lattico – pera, nocciola, zenzero e kefir.
Aria Restaurant. Via Loggia dei Pisani, 2 – Napoli. Tel. +39 0818340145. Menu 150 €: Asparagi, mandorla, curry olandese, Carciofo, albume, tartufo, Mediterraneo in bouillabaisse – riso, spigola, gamberi, pomodoro, finocchietto, Tutto dalla terra – tortellini, panna, piselli, prosciutto di barbabietola, Agnello, aglio orsino, puntarelle, Fior di fragola.
Nei dintorni di Napoli
Don Salvatore. Via Cappella, 309 – Monte di Procida, Napoli. Tel. +39 3200942157. Menu 60 €: Fellata mista di salumi e formaggi, Ricotta salata e fave fresche, Bruschette al pomodoro, Quiche di piselli del nostro orto, Frittatina cacio e pepe su crema di carciofi, Mozzarella di bufala campana Dop, Casatiello napoletano, Caramelle di pasta fresca cacio e pepe con crema di piselli e guanciale croccante o Gnocchi al ragù di vitello, fonduta di parmigiano e carciofi croccanti, Controfiletto ai ferri con patate e piselli o Agnello di Laticauda scottadito con patate e piselli, Pastiera della tradizione.
Lunatico Osteria Contemporanea. Via Fascione, 7 – Pozzuoli, Napoli. Tel. +39 08119638642. Menu 70 €: Casatiello 81 e focaccia alle alghe, Croquetas e mini gin tonici, Salumi di mare e fave, Carciofo arrosto fake – carciofo cotta a bassa temperatura, lardo di patanegra, salsa aioli e olio di carciofo affumicato, Pasta mista con seppie, piselli, cacio e tuorlo d’uovo marinato, Mezzanello con allargata di seppia e polpo, Agnello al bbq, patanielli e fondo bruno, Pastiera lunatica.
Ristorante President. Piazza Schettini, 12 – Pompei, Napoli. Tel. +39 3331468585. Menu 120 €: Crostatina di ricotta salata, croccante di pancetta e salame napoli, Macarons alle erbe spontanee primaverili, arancia e caviale di pesce volante, Focaccia, Tarallo napoletano, Grissini, Pane Siligineus, Il carciofo da Schito verso il mare – cuore di carciofo ripieno di salame di bufalo in salsa di alici e il fumo dei gambi essiccati, L’uovo tranquillo – Uovo cotto a bassa temperatura, servito su fonduta di caciocavallo silano, giri di peperone rosso e giallo, tarallo napoletano sbriciolato, Elica d’oro, salsedine e primavera – grande elica in trafila di bronzo, crema di cicoriette e germogli di piselli, lupini di mare, gamberi crudi e aria di lime, Umami – cubo di maialino nero casertano in salsa agrodolce di miso, broccolo friariello e croccante di cotica, Il Cremoso, dal cioccolato fondente alla pastiera.
Laqua Countryside. Via Ticciano, 137 – Ticciano, Napoli. Tel. +39 08119460050. Menu 160 €: Benvenuto dello chef, Calamaro, fave e limone, Gnocchi al ragù di agnello, piselli e tartufo, Risotto, asparagi, anguilla affumicata e liquirizia, Agnello, miso e casseruola di verdure, Pre dessert, Cioccolato, lampone e limone candito.
