Da Trecca – Cucina di mercato la filosofia di cucina è legata ai profumi e ai sapori di un tempo, ma dal fare moderno. Qui l’amatriciana di Manuel e Nicolò Trecastelli è realizzata con il bucatino mantecato in un sugo di pomodori pelati schiacciati a mano denso e verace, guanciale croccante della Porchetteria Giorgini… a chiudere abbondante pecorino romano del caseificio Deroma. Trecca – Cucina di mercato. Via Alessandro Severo, 220 – Roma. Tel. +39 0688650867.
Una trattoria contemporanea di quelle dove ti siedi, stai bene e sopratutto mangi alla grande. Da Santo Palato Sarah Cicolini propone pochi piatti ma perfettamente eseguiti. Dunque a scegliere l’amatriciana si va sul sicuro: spaghettone cotto a puntino, pomodoro dalla perfetta densità e dalla lieve e piacevole acidità e croccante guanciale. Santo Palato. Via Gallia, 28 – Roma. Tel. +39 0677207354.
Bucatino o rigatone… Da Cesare – al Casaletto o al Pellegrino – la scelta spetta al commensale. Aldilà della scelta del formato di pasta però questa storica insegna porta sempre in tavola una delle migliori amatriciane della città. Pomodoro bello concentrato, guanciale croccante, abbondante pecorino… insomma un’amatriciana fatta ad arte. Da Cesare. Via del Casaletto, 45 – Roma. Tel. +39 06536015. Via Del Pellegrino, 117 – Roma. Tel. +39 06681978.
Ricette realizzate secondo tradizione con materie prime di altissima qualità… questo il segreto della bontà di Trattoria Pennestri. Qui nell’amatriciana – con i rigatoni – il pomodoro è saporito e il guanciale croccante a dovere. Trattoria Pennestri. Via Giovanni Da Empoli, 5 – Roma. Tel. +39 065742418.
Pomodoro denso e gustoso, guanciale croccante, pecorino in abbondanza… ecco a voi l’amatriciana di Osteria Fratelli Mori. Osteria Fratelli Mori. Via dei Conciatori, 10 – Roma. Tel. +39 3313234399.
Sempre un certezza Roscioli – Salumeria con cucina. L’amatriciana qui è preparata con spaghettone condito con pomodoro campano, guanciale artigianale – tagliato grossolanamente – e pecorino romano Dop. Roscioli – Salumeria con cucina. Via dei Giubbonari, 21 – Roma. Tel. +39 066875287.
Certamente uno dei locali più famosi di Trastevere e la fila presente dinanzi ne è la conferma, ma l’attesa sarà ben ripagata da una cucina romana da manuale. Da Enzo al 29 l’amatriciana è abbondante e dal sapore autentico. Da Enzo al 29. Via Dei Vascellari, 29 – Roma. Tel. +39 065812260.
Da oltre 40 anni Il Ciociaro è uno dei punti di riferimento della buona cucina tradizionale. Qui l’amatriciana – preparata con ingredienti selezionati – è servita nella forma di pecorino. Il Ciociaro. Via Barletta, 21 – Roma. Tel. +39 063729204.
Cucina romana autentica quella della famiglia Gargioli del ristorante Armando al Pantheon dal 1961. L’amatriciana qui si caratterizza per un pomodoro importante e un guanciale gustosissimo. Armando al Pantheon dal 1961. Salita De Crescenzi, 31 – Roma. Tel. +39 0668803034.
Piccola trattoria vecchio stile dove la cucina di tradizione la fa da padrone. Da Gino al parlamento l’amatriciana è di gran livello: il bucatino o il rigatone tenace al punto giusto abbraccia armoniosamente il denso pomodoro e il croccante guanciale… completa il tutto abbondante pecorino. Gino al parlamento. Vicolo Rosini, 4 – Roma. Tel. +39 066873434.
