Tra tradizione e innovazione… 25 buoni indirizzi a Torino e dintorni per festeggiare a tavola la Pasqua
Osterie Torino. Via Silvio Pellico, 2bis – Torino. Tel. +39 3454398560. Menu 45 €: Torta pasqualina o Vitello tonnato o Tartare di fassona alla francese, Lasagna al ragù di nonna o Agnolotto al sugo d’arrosto o Ravioli di magro con burro alle erbe, Agnello con patate o Parmigiana di melanzane o Arrosto al vino rosso con patate o carote.
Guarini. Via Guarino Guarini, 1b – Torino. Tel. +39 0110864960. Menu 52 €: Branzino croccante e carpione, Vellutata di cime di rapa con verdure croccanti e noci, Plin della tradizione e brodo di prosciutto, Agnello, nocciole e cipollotto, Creme caramel con nocciole sabbiate.
San Giors. Via Borgo Dora, 3a – Torino. Tel. +39 0115216357. Menu Pasqua 55 €: Vitello tonnato della tradizione con salsa tonnata alla moda veja, Morbido di asparagi, fonduta al castelmagno d’alpeggio e nocciole piemonte Igp, Ravioli rossi con radicchio tardivo e porri di Cervere al ragù bianco di maialino di Cuneo, Risotto alla rosa canina, mela verde, robiola di Roccaverano e profumo di rosa, Carré di agnello al forno con patate vitellotte e campagnole al rosmarino, Colomba pasquale con crema chantilly al limone.
Antica Trattoria con Calma. Strada Comunale del Carman, 59 – Torino. Tel. +39 0118980229. Menu 60 €: Bignè salato con mousse di caprino ed erbette aromatiche, Insalatina di asparagi, fragole, valeriana, mandorle tostate e pecorino in salsa agrodolce, Salmone croccante alle nocciole, pan brioche, burro ai capperi panteschi e balsamico tradizionale di Modena, Savarin di spinaci novelli, fonduta di seirass e granella di uovo, Crema di pisellini novelli e fave con tentacolo di polpo grigliato, Ravioli di agnello, crema agrumata e limone confit, Sfoglia croccante farcita con arrosto della vena, purè di broccoletti, carote glassate, Nido di meringa con crema soffice, macedonia di frutta primaverile e ovetto pasquale, Bacio di dama al caramello salato.
La Pista Bistrot. Menu 60 € vini inclusi: Pes coj – capunet della tradizione, Tartare di fassona, asparagi e tuorlo, Plin di seirass, limone e timo, Agnello, agretti e lamponi, Sofi – pan di Spagna, crema pasticcera al limone, crema chantilly e fragole fresche, Piccola pasticceria.
Ristorante Cubique. Via Saluzzo 86b – Torino. Tel. +39 0114149886. Menu 60 €: Insalata di asparagi e primizie spontanee con salsa brusca, Bisquit salato ai luvertin con robiola, Agnolotto di magro con noci e erbe di campo, Agnello sardo arrosto con carciofi fritti, L’uovo del Cubique con mousse di nocciola, pralinato e crema al mango.
Ristorante Monti. Via Lombriasco, 4 – Torino. Tel. +39 01143432210. Menu 60 €: Entrée di benvenuto, Cannolo farcito di robiola e seirass con cipolle caramellate e nocciole, Vitello tonnato della nonna, Tortino di asparagi con tuorlo morbido, Agnolotti gobbi al fondo bruno, Risotto Carnaroli all’ortica, Fritto misto piemontese, Costine di agnello in crosta con misticanza di verdure, Semisfera di cioccolato bianco alla namelaka di pistacchi e crumble di colomba.
Ristorante Piazza dei Mestieri. Via Jacopo Durandi, 13 – Torino. Tel. +39 01119709679. Menu 60 €: Crème brûlé di parmigiano e fave, Albese con gel di verdura e caviale di salmerino, Filetto di baccalà con zuppetta di datteri, Ravioli di erbette primaverili e robiola di Roccaverano, Agnello al forno con contorno, Bavarese al mango, Colomba con gelato alla gianduia.
Brace Pura. Via Roero di Cortanze, 2 – Torino. Tel. +39 0118600124. Menu 65 €: Vignarola di favetta, pisellini e zucchine novelle, Agretti, uovo d’anatra e prosciutto croccante, Insalata di coniglio alla brace, patate e fagiolini, Asparagi alla griglia e zabaione di parmigiano, Cosciotto d’agnello al fuoco e cipolline brasate o Spigola alla brace, Gelato al fiordilatte di capra, Colomba.
Opera. Via Sant’Antonio da Padova, 3 – Torino. Tel. +39 01119507972. Menu 120 €: Snack di benvenuto, Patata, papaya, rafano e lino, Pescatrice, insalata liquida, pinoli e olive, Alette di pollo, asparagi e pompelmo, Tagliolino, agretti, pomodoro nero e origano, Mezze maniche, merluzzo, piselli e vaniglia, Wellington di canguro, salsa di pepe al verde e ribes nero, Pre dessert, Arancia, cacao amaro, mascarpone e sambuco.
Cannavacciolo Bistrot. Via Umberto Cosmo, 6 – Torino. Tel. +39 0118399893. Menu 160 €: Benvenuto dello chef, Calamaro, piselli e menta, Asparagi, uovo e bergamotto, Plin, fave, provolone del monaco e limone nero, Agnello alla Wellington, la sua salsa e carciofo alla brace, Millefoglie ricotta e arancia.
Del Cambio. Piazza Carignano, 2 – Torino. Tel. +39 011546690. Menu 175 €: Snack salati, Capasanta gratinata, lattuga e rafano, Zuppetta fredda di piselli, panna e gamberi, Asparagi, acetosella e tuorlo, Gnocchi di spinaci, carciofi e Castelmagno, Agnello, piselli e bietole, Torta al cioccolato e Barolo Chinato, Piccola pasticceria.
Mangiare a Pasqua nei dintorni di Torino
Cascina Mombello. Via Pinerolo, 173 – Cavour, Torino. Tel. +39 01216219. Menu 48 € vini inclusi: Gnocchetti fritti, Salame casereccio, Lardo alle erbe, Prosciutto crudo, Frutta fresca, Insalatina pasqualina, Lonzino di vitello aromatizzato al rosmarino, Sfogliata di asparagi con fonduta di toma, Risotto con zucchine, speck e zafferano, Tajarin al ragù, Brasato al Barolo con contorni, Dolce di Pasqua.
Agriturismo Ai Guiet. Via Superga, 48 – Baldissero Torinese, Torino. Tel. +39 3514601124. Menu 55 € vini inclusi: Insalata russa antica ricetta, Tomino fresco con sedano e noci, Cruda alla piemontese con sarset e scaglie di grana, Crespelle di mais agli asparagi, Agnolotti al sugo d’arrosto, Brasato al Freisa con contorno, Dolce di Pasqua.
Passaparola BottegaContemporanea. Via Torta, 3 – Vinovo, Torino. Tel. +39 3459622255. Menu 50 € vini inclusi: Polpetta di melanzane panate nei cornflakes su fonduta di pecorino Dop e crema di datteri bruciato, Battuta di fassona a coltello con miele di castagno, capperi fritti di Pantelleria e tuile, Muffin salato di ricotta, asparagi e menta su besciamella affumicata, Pappardelle al ragù di cinghiale e crema di peperoni bruciati, Risotto con crema di barbabietola, fonduta di toma e nocciole, Filetto di maialino a lunga cottura in agrodolcecon patate novelle al burro, Tiramisù alla gianduja.
Osteria Il Cenacolo. Via San Domenico, 2b – Chieri, Torino. Tel. +39 3920832152. Menu 60 €: Benvenuto dello chef, Entrèe dalla cucina, Carpaccio d’agnello marinato insalatina di asparagi, riduzione di aceto 10 anni e chips di carciofi, Risotto al parmigiano 36 mesi, punte di asparagi, riduzione di vino passito e crumble di tuorlo d’uovo, Capretto laccato e cotto alla brace, cipollotto e cremoso di patate al rosmarino con salsa al vino rosso e ginepro, Pre dessert, Colomba con mousse al cioccolato bianco e limone, crumble di colomba e gelee al mandarino.
Il Convito della Venaria. Via Andrea Mensa ang. Piazza della Repubblica, 37 – Venaria Reale, Torino. Tel. +39 0114598392. Menu 68 €: Cartellata salata con scarola, uvetta, robiola e riduzione di vincotto, Morbido di toma di Lanzo con sedano candito al pepe nero, Salame di turgia con gocce di anacardi, Composizione di asparagi bianchi e verdi in doppia consistenza su millefoglie di patate al timo, salsa olandese alla maggiorana e speck croccante, Uovo in raviolo con ricotta e spinaci su crema di Grana Padano all’acqua e crumble di mandorle, Rollè d’agnello agli agrumi morbido di cavolo romanesco, barba di frate scottate e chips di patata dolce, Soffice tortino di nocciole, gelato di zabaione al Pedro Ximenez, salsa al cioccolato fondente e dolce grissino di Venaria, Assaggio di colomba pasquale.
Ristorante Sabaudia. Viale Torino, 11 – Stupinigi, Torino. Tel. +39 011.3580119. Menu 70 €: Mini hamburger di carne cruda, guacamole e cipolla caramellata, Bon bon di baccalà con maionese al lime, Uovo poche, piselli, pan brioche e prosciutto di Parma, Tortelli di asparagi, mandorle tostate, fondo di vitello e zabaione di tuorlo, Carrè di agnello, panure alle erbe, puree affumicato e pera senapata o Filetto di branzino arrosto, crema di piselli e spinaci con uvetta, Colomba artigianale con crema chantilly, Coccole finali.
La Pasqua qua e là nel resto del Piemonte
Lostu. Località S. Anna, 110 – Monforte d’Alba, Cuneo. Tel. +39 017378656. Menu 55 €: Lingua in saussa verde, Frità con e patate, Insalata russa, Carpionà di trota e cussot, Risotto agli asparagi, Plin di fonduta, Maialino al latte e nocciole, Crostata con confettura di fragole e frangipane.
Cappuccina. Str. Cappuccina, 7 – Cureggio, Novara. Tel. +39 0322839930. Menu 80 €: Cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto, Carciofo cacio e pepe, Uovo in primavera, Tortello in cortile, Agnello, Sorpresa di Pasqua.
Osteria Arborina. Frazione Annunziata, 27 – La Morra, Cuneo. Tel. +39 0173500351. Menu 90 €: Carciofo, Piselli, Sedano carota cipolla, Puntarella, Grano.
Ca’ del Profeta. Via Montaldino, 19 – Montaldo Scarampi, Asti. Tel. +39 3756265750. Menu 95 €: Piccolo carosello dell’antipasto piemontese, Risotto agli asparagi, prezzemolo ed agrumi, Raviolo di astice, burro affumicato e levistico, Anatra laccata al miele, renetta al forno e agretti, Limone, fondente e tè nero fermentato.
Le Cattedrali. Frazione Valleandona, 1b – Asti. Tel. +39 01411858888. Menu 150 €: Amuse bouche, Ombrina marinata, leche de tigre, salsa agli augrumi e agretti, Cappellacci di daino, salsa verde, seppia e pisell, Anatra, il suo foie gras, barbabietola e sommacco, Pre dessert, Fragola e vaniglia.
Fre. Loc. San Sebastiano, 68 – Monforte d’Alba, Cuneo. Tel. +39 0173789269. Menu 160 €: Aspic di vongole – gelée alla loro acqua, crema di pasta, risoni al prezzemolo e latte di merluzzo, Foglia di shiso in tempura, crema di levistico, caviale Oscietra e uova di luccio affumicate, Asparago, mela fondente alla vaniglia, vinaigrette al latticello e sambuco, Risotto, estrazione di prosciutto crudo, caviale Oscietra, midollo gratinato al parmigiano reggiano, Agnello in due salse – jus al meliloto e salsa al carpione, Nocciola, estrazione di nocciole piemontesi in gelée, gelato nocciola e cioccolato e tuile al caramello.
La Rei Natura. Via Roddino, 21 – Serralunga D’Alba, Cuneo. Tel. +39 0173613042. Menu 160 €: Santena – asparagi di Santena, pesto montano, infusione cacio e pepe, Sofficino – soffice crêpes di pastinaca, soufflè alle biete, tuorlo confit in olio di pollo, Erbaceo – carciofo, estratto di foglie chiarificate e giardiniera del 91, Atriplex – ravioli di spinaci antichi, ricotta di Cascina Lia, jus alla maggiorana, Salmoriglio – agnello di Pavaglione al Salmoriglio, Suzette – insalata di arance su sfoglia di farro, gelato come una fiesta del 1993, La colomba che non c’è.
