di Gianluca Rattalino
Un piatto netto l’amatriciana: pomodoro, guanciale, pecorino.
Una grammatica essenziale a cui non occorre affiancare un vino potente, ma serve un vino consapevole. L’amatriciana non chiede muscoli. Chiede equilibrio. Il grasso del guanciale va accompagnato. La sapidità del pecorino va sostenuta. L’acidità del pomodoro va rispettata. Il vino giusto deve comprende la struttura del piatto.
Cosa bere dunque con l’amatriciana.
Il primo bicchiere resta fedele al territorio: Cirsium Cesanese Riserva Damiano Ciolli. Precisione pura. Nessuna sovrastruttura, nessuna opulenza. Solo frutto scuro, tensione, tannino cesellato. Un vino dai toni rubino con sfumature granato dalle note di ciliegia matura, mora e piacevoli sentori speziati. Un vino che accompagna il piatto con disciplina. L’assaggio è potente, ma equilibrato. Il grasso del guanciale viene supportato, il pecorino trova nell’elegante tannino un alleato naturale. Cirsium Cesanese Riserva Damiano Ciolli è un abbinamento identitario.
Nel bicchiere a seguire c’è il Montepulciano d’Abruzzo Emidio Pepe, un’icona silenziosa. Fermentazioni spontanee, nessuna forzatura, una capacità di evolvere che attraversa i decenni. Un vino rosso rubino profondo, ricco, strutturato, con tannini setosi. Con l’amatriciana accade qualcosa di quasi architettonico: la struttura del vino abbraccia la densità del piatto e sostiene il pomodoro con una naturalezza disarmante. Qui non c’è esibizione. C’è coerenza radicale. Continuità. È la scelta di chi vuole che il vino non sia accessorio, ma pensiero liquido.
E infine la sorpresa: il Frappato di Arianna Occhipinti… un gesto quasi controintuitivo. Colore rosso rubino luminoso, trama sottile, acidità vibrante. Un vino che illumina. Con un’amatriciana dove il guanciale è presente, croccante ma non dominante, l’effetto è sbalorditivo: la leggerezza diventa profondità. È l’abbinamento contemporaneo.
