di Marta De Iasi
Per farvi trascorrere un soffice e goloso Natale la redazione di Morsi Magazine – in un panel test alla cieca – ha selezionato i 5 migliori panettoni artigianali tradizionali di Torino.
Grazie alle lunghe lievitazioni e all’utilizzo di pasta madre viva il panettone classico di Enrico Murdocco si presenta soffice, ben alveolato e piacevolmente scioglievole. L’impasto burroso – impreziosito da uvetta e arancia candita – sprigiona un profumo intenso che anticipa già al taglio tutto il sapore racchiuso nel prodotto. Enrico Murdocco. Panificatore per natura. Tellia Lab. Via Maria Vittoria, 20 – Torino. Tel. +39 0112481776. Tellia Santa Rita. Corso Sebastopoli, 241 – Torino. Tel. +39 0112422152.
Tarì – Cake Lab Viennoiserie firma un tradizionale lievitato che guarda dichiaratamente a Milano. Arricchito esclusivamente da arancia candita, presenta una cupola ben scarpata, una mollica dalla bella alveolatura e un profumo intenso in cui la vaniglia c’è e si sente. Morbido al gusto e piacevolmente burroso, il tradizionale firmato Tarì – Cake Lab Viennoiserie è un panettone classico ma con una personalità ben definita. Tarì – Cake Lab Viennoiserie. Via Giuseppe Mazzini, 29a – Torino. Tel. +39 3338942531.
Realizzato con lievito madre e canditi e uvetta da fornitori locali, il panettone di Cibrario sa di autenticità. Il burro c’è, ma non domina: sostiene un impasto morbido e leggero in un equilibrio in cui ogni ingrediente ha il proprio spazio per esprimersi. Cibrario. Via Cibrario, 53 – Torino. Tel. +39 0114278989.
Grano. Fornai in fermento propone un panettone – tradizionale Sergio Scovazzo – dalla glassa in bocca ben riuscita, morbida e avvolgente, con un profumo che apre su note di vaniglia e agrumi. Arancia e mandarino canditi punteggiano una mollica soffice e leggera, dal colore pieno e dall’alveolatura fine. Grano. Fornai in fermento. Via Madama Cristina, 73bis -Torino. Tel. +39 3272712149. Via Sambuy, 100a – Santena, Torino. Tel. +39 0119454090.
Perino Vesco resta fedele a un classico milanese con una generosa presenza di uvetta e canditi e un’alveolatura davvero ben riuscita. Nel suo lievitato felice si assapora equilibrio: il burro c’è, sostiene e avvolge, ma senza mai appesantire. Perino Vesco. Via Cavour, 10 – Torino. Tel. +39 0110686056.
