Avvolgente, confortevole, inebriante… la cioccolata calda è senza dubbio la coccola ideale per scaldarsi un pò durante le lunghe giornate fredde.
Questa golosa bevanda affonda le radici in un passato antichissimo fatto di altri luoghi, culture, civiltà…
Le antiche origini della cioccolata
Le origini della cioccolata si fanno risalire a due grandi civiltà mesoamericane: i Maya e gli Aztechi.
Consumata perlopiù durante le festività e/o in occasioni speciali, la cioccolata Maya – xocoatl – era destinata esclusivamente a sacerdoti, imperatori, nobili e guerrieri. Preparata con una miscela di semi di cacao prima tostati e poi macinati, fagioli, acqua e un pizzico di pepe o di peperoncino aveva un sapore particolarmente amaro e piccante.
La cioccolata – chocolatl – preparata dagli Aztechi era una bevanda da consumare fredda capace di donare forza e vigore. E fu proprio quest’ultima versione a raggiungere per prima l’Europa.
La scoperta dell’America e l’arrivo del cacao in Europa
Fu nel 1502 con la scoperta dell’America a opera di Cristoforo Colombo che l’Europa ebbe l’occasione di conoscere per la prima volta il cacao. Ma come spesso accade per insoliti prodotti il successo non fu immediato.
Secondo una leggenda l’anno significativo per la cioccolata fu il 1517 quando Hermán Cortés sbarcò sul litorale dell’impero azteco e l’imperatore Montezuma II per accogliere il nuovo ospite gli offri una deliziosa bevanda a base di cacao: la chocolatl.
Divenuto – a seguito della morte dell’imperatore – governatore dei territori aztechi Cortés decise di inviare il cacao in Spagna per far così conoscere la nuova bevanda.
La corte dell’imperatore spagnolo Carlo V gradì così tanto la cioccolata – arricchita da zucchero di canna importato dall’Oriente – che divenne la nuova bevanda dell’aristocrazia.
Furono sempre gli spagnoli – nello specifico i monaci spagnoli esperti nella composizione di miscele – a sostituire il peperoncino con vaniglia, cannella, anice e zucchero ottenendo così una bevanda dolce più adatta ai gusti europei.
Storia della cioccolata calda a Torino
L’usanza di bere la cioccolata a Torino viene introdotta intorno al ‘500 dal duca Emanuele Filiberto di Savoia, generale dell’esercito spagnolo sotto Carlo V. Con il matrimonio tra Caterina – figlia di Filippo II di Spagna – e il duca Carlo Emanuele I – figlio di Emanuele Filiberto – la nuova bevanda conquista i salotti di Torino.
Solo a partire dal 1680 la cioccolata inizia a essere preparata nelle botteghe della città con una ricetta del tempo che prevedeva cacao maragnano, cacao caracca, zucchero e cannella diventando così bevanda del popolo.
Dove sorseggiarla a Torino… i buoni indirizzi in città.
Fin dalla sua fondazione nel 1858 Baratti & Milano è stato uno dei più prestigiosi salotti sabaudi. Dopo 165 anni Baratti & Milano è ancora uno dei ritrovi più signorili di Torino dove poter respirare un pò di quella magica atmosfera culturale sorseggiando una gustosa, ma delicata cioccolata calda accompagnata da panna fresca. Da provarla con una grossa golosa fetta di torta Baratti. Baratti & Milano. Piazza Castello, 27 – Torino. Tel. +39 0114407138.
Preparata a lenta cottura in speciali pentole di rame, la cioccolata calda del Caffè Al Bicerin si presenta densa e cremosa. Consigliatissimo gustarla ricoperta con panna fresca appena montata e accompagnata con un golosissimo toast al cioccolato. Caffè Al Bicerin. Piazza della Consolata, 5 – Torino. Tel. +39 0114369325.
Al Caffè San Carlo – assaporando l’eredità storica del luogo rinnovata e contaminata da una piacevole atmosfera contemporanea – potrete sorseggiare una cioccolata calda preparata esclusivamente con cioccolato della storica maison Peyrano. In tazza un cioccolato setoso, dalla bella dolcezza smorzata armoniosamente da una spiccata nota acida. Caffè San Carlo. P.za S. Carlo, 156 – Torino. Tel. +39 011 0267460.
Solo cioccolato Perù 70% per la cioccolata calda di Gasprin. Impossibile non aggiungere abbondante panna fresca appena montata – una delle più golose in città. Disponibile la versione à porter. Gasprin. Piazza Gran Madre di Dio, 3g – Torino. Tel. +39 01118850286. Piazza Vittorio Emanuele II, 8b – Torino. Tel. +39 0114278834. Corso San Maurizio, 49a – Torino. Tel. +39 0117633587.
Dal profumo decisamente inebriante la cioccolata calda del maestro cioccolatiere Guido Gobino. Oltre alla versione tradizionale, sono da provare le altre varianti: gianduia, cannella e liquirizia. Guido Gobino. Via Lagrange, 1a – Torino. Tel. +39 0115660707.
Da Maradeiboschi la materia prima selezionata è tra le migliori al mondo: qui il cioccolato proviene da territori incontaminati dove le fave di cacao vengono essiccate all’ombra e poi tostate lentamente. In tazza si trasforma in una cioccolata calda densa, vellutata, cremosa. Maradeiboschi. Via Berthollet, 30h – Torino. Tel. +39 0110769557. C.so De Gasperi, 57 – Torino. Tel. +39 01118891679. P.zza Carlo Emanuele II, 21b – Torino. Tel. +39 0110266159.
Un cioccolato senza compromessi – realizzato esclusivamente con un cacao che viene coltivato, raccolto, fermentato ed essiccato da cooperative di famiglie locali nel rispetto delle pratiche agricole sostenibili, inclusione sociale e approvvigionamento etico – quello utilizzato da Emanuele Monero di Papalele per la cioccolata calda preparata con cioccolata gran cru Equador 70%. Una cioccolata calda inclusiva – qui è preparata a base acqua – dalla bella intensità aromatica. Papalele. Corso Guglielmo Marconi, 23a – Torino. Tel. +39 0119776990. Piazza Emanuele Filiberto, 8e – Torino. Tel. +39 0114360912.
Considerata a ragione una delle migliore di Torino, la vellutata cioccolata calda della Pasticceria Ghigo dal 1870 è servita tradizionalmente con una paletta di fioca/panna fresca montata direttamente in tazza. Pasticceria Ghigo dal 1870. Via Po, 52 – Torino. Tel. +39 011887017.
Alla Pasticceria Sabauda il rito della cioccolata calda è imperdibile. Qui – seduti nel caldo dehor ammirando uno splendido scorcio della città – degusterete una cioccolata intesa, bella fondente e dalla piacevole acidità. Pasticceria Sabauda. Corso Casale, 2c – Torino. Tel. +39 0118198104.
Ricca, corposa, bella intensa… così si presenta la cioccolata calda firmata Ziccat. Una golosa bontà al cucchiaio da accompagnare con una buona torta alle nocciole. Interessante la variante I frutti del sole: zeste di arancia e di limone canditi, nocciole, cioccolata e panna montata. Ziccat. Via Bardonecchia, 185 – Torino. Tel. +39 0117792352. Piazza Francesco Borromini, 78 – Torino. Tel. +39 01118922610. Corso Svizzera, 49 – Torino. Tel. +39 0113855019. Via Pietro Micca, 2h – Torino. Tel. +39 0119291059.
