di Andrea Morelli
Tuorli d’uovo, zucchero e vino liquoroso… bastano tre semplici ingredienti per dar vita a una bontà davvero golosa: lo zabaione.
Tra storia e leggenda le origini dello zabaione
Diverse le tesi sulle origini dello zabaione. La teoria più convincente però ritiene terra natia dello zabaione proprio la città di Torino.
La storia narra che fu il frate francescano Pasquale Baylòn, giunto in città intorno al ‘500 a seguito del duca Emanuele Filiberto, ad aggiungere un vino liquoroso alle uova montate con lo zucchero per renderle più soffici. L’intruglio ottenuto piacque enormemente tanto che la ricetta fu presto copiato dai pasticcieri della città.
Decisamente più maliziosa la leggenda che vede il frate Baylòn consigliare alle donne che lamentavano scarsa virilità dei mariti la sua pietanza a base di tuorli d’uovo, zucchero e vino liquoroso come afrodisiaco naturale.
Dove provarlo a Torino… i buoni indirizzi in città
Zabaione + panna = felicità in tazza… questo l’assunto da cui sono partiti Davide Ferrero e Roberto Speranza di Aria Gelateria per la preparazione dello zabaione. Qui lo zabaione – voluttuoso e bello aromatico – è servito nature o ricolmo di panna per un’intesa felicità. Aria Gelateria. Via Santa Giulia, 32f – Torino. Tel. +39 01119039749. Via Tripoli, 33 – Torino. Tel. +39 0110641062.
Alberto Marchetti per lo Zabà sceglie solo uova fresche da galline allevate a terra, zucchero italiano al 100% e buon marsala. La ricetta è un omaggio alla tradizione langarola, ma con una visione moderna e autentica. Da provare accompagnato con i nocciolini di Chivasso. Alberto Marchetti. C.so Vittorio Emanuele II, 21b – Torino. Tel. +39 0118390879. Via Po, 35b – Torino. Tel. +39 0118141160. Piazza CLN, 248 – Torino. Tel. +39 011544383. Via Cernaia, 18a – Torino. Tel. +39 0110743354. Corso Galileo Ferraris, 29 – Torino.
Lo zabaione del Caffè Al Bicerin è una golosità preparata al momento – rigorosamente a mano – completato con panna montata e accompagnato da fragranti biscottini. Oltre allo zabaione classico al marsala, sono molto interessanti le altre varianti: moscato, limone, passito di Caluso e ratafià di ciliegie nere. Caffè Al Bicerin. Piazza della Consolata, 5 – Torino. Tel. +39 0114369325.
Grande attenzione alle materie prime e cura maniacale nella preparazione per lo zabaione della Cremeria Sempione, storica cremeria sorta nel 1946. Qui il signor Pistonatto conserva gelosamente e segue alla lettera la ricetta di famiglia tramandata di generazione in generazione. Cremeria Sempione. Corso Vercelli, 156 – Torino. Tel. +39 011855349.
Da La Vecchia Torino lo zaba di Carlo viene preparato con una ricetta segretissima. Caldo, cremoso e da note marcate di marsala… lo zabaione di La Vecchia Torino è fatto proprio come un volta. La Vecchia Torino. Largo Regio Parco, 14 – Torino. Tel. +39 3758862402.
Dal 1958 alla Latteria Bera tre generazioni di artigiane del gusto hanno deliziato i palati degli avventori con prelibatezze di ogni sorta. In questa storica latteria è doveroso fermarmi per uno zabaione à porter caldo e vellutato. L’esperienza è assolutamente da arricchire con un ciuffo della celebre panna Latteria Bera e/o un biscottino. Latteria Bera. Via San Domenico, 13 – Torino. Tel. +39 3280166854.
Tuorlo, zucchero di canna e marsala lavorati al momento per uno zabaione particolarmente cremoso, vellutato e bello aromatico. Da provare lo zabaione al whiaky. Maradeiboschi. Via Berthollet, 30h – Torino. Tel. +39 0110769557. C.so De Gasperi, 57 – Torino. Tel. +39 01118891679. P.zza Carlo Emanuele II, 21b – Torino. Tel. +39 0110266159.
Solo marsala superiore Dop per lo zabaione di Papalele. Dalla texture cremosa e vellutata qui lo zabaione si fa ricordare proprio per la sua bella e persistente nota di marsala. Papalele. Corso Guglielmo Marconi, 23a – Torino. Tel. +39 0119776990. Piazza Emanuele Filiberto, 8e – Torino. Tel. +39 0114360912.
Lo zabaione da Querio è cosa seria. Fondata nel 1858 la pasticceria Querio celebra l’artigianalità e la buona tradizione piemontese. Qui lo zabaione è preparato esclusivamente con tuorli d’uova freschissime, zucchero quanto basta e una buona dose di marsala. Querio. Via Cernaia, 22e – Torino. Tel. +39 0115621094.
Dal 1836 lo zabaione di Stratta è simbolo di raffinatezza sabauda. Dalla spiccata cremosità, lo zabaione di Stratta all’assaggio presenta un gusto piacevolmente tradizionale. Nel weekend è solitamente servito con paste di meliga e/o panettone. Stratta. Piazza San Carlo, 191 – Torino. Tel. +39 011547920.
Marsala di Sicilia, moscato d’Asti Docg e caffè espresso… queste le varianti dello zabaione della bottega artigiana Vanilla. Qui lo zabaione montato a crema è servito con paste di meliga o savoiardi. Vanilla. Via Palazzo di Città, 7b – Torino. Tel. +39 0114362745.
