di Andrea Morelli e Rosalia Imperato
Che sia tradizionale o arricchito con altri ingredienti golosi il panettone crea subito la giusta atmosfera di festa.
Noi di Morsi Magazine abbiamo fatto un giro da nord a sud per selezionare i 15 migliori indirizzi dove comprare buoni panettoni senza glutine.
Classico con uvetta e canditi, Sacher, Persipien, Gianduia: i panettoni di Pasticceria Cuneo sono soffici e ben alveolati. Il burro c’è, ma non domina. Nel tradizionale i canditi e l’uvetta danzano con armonia nell’impasto. Nel panettone Sacher l’impasto al cioccolato, morbido e profumato, viene arricchito con una confettura di albicocche che dona equilibrio e freschezza. Pasticceria Cuneo. Via Benissia, 6 – Cuneo. Tel. +39 0171699670.
Una piccola bella realtà dolciaria esclusivamente gluten free quella di Freedom. Non possono dunque mancare per le festività natalizie i panettoni senza glutine in tre golose varianti: Uvetta e canditi, Cioccolato e Caffè e caramello. Freedom. Via dell’Arcivescovado, 9 – Torino. Tel. +39 0115861080. Via Filadelfia, 113 – Torino. Tel. +39 01119506672.
Conserva tutte le qualità e i sapori della ricetta tradizionale il panettone classico senza glutine Galup. Un tradizionale arricchito con canditi freschi e uvetta di primissima scelta e guarnito con glassa alle mandorle e nocciole con mandorle intere e granella di zucchero. Da provare la variante Pesca, cioccolato e amaretto. Galup. Via Andrea Doria, 7 – Torino. Tel. +39 011889262. Stradale Fenestrelle, 34 Pinerolo, Torino. Tel. +39 0121322228.
Da buona piemontese da Nonna Cleme – dove è sempre domenica il panettone morbido e profumato diviene panetün e viene declinato in diverse varianti: Uvetta e canditi, Caramello, Pistacchio e Cioccolato fondente. Nonna Cleme – dove è sempre domenica. Via Principe Amedeo, 41 – Torino.
Realizzati attraverso una lievitazione naturale i panettone di Lorenzo Durizzi – tutti senza glutine, lattosio e amido di frumento deglutinato – risultano belli soffici e aromatici. Oltre al tradizionale Durizzi propone diverse altre varianti: Agrumi e cioccolato, Uvetta e canditi e Albicocca e cioccolato. Lorenzo Durizzi. Via XXI Luglio, 7 – Sarnico, Bergamo.
Lievito madre, farine biologiche, 3 giorni di lavorazione e 48 ore di lievitazione: questi i segreti del panettone tradizionale senza glutine di Fraccaro. Un lievitato morbido arricchito con uvetta e scorze d’arancia candite intensamente aromatico. Fraccaro. Via Circonvallazione Ovest, 25 – Castelfranco Veneto, Treviso. Tel. +39 0423491421.
Dalla bella glassa alle mandorle e una generosa dose di canditi: così si presenta il panettone tradizionale di Damiano Carrara. Ogni fetta racconta un equilibrio perfetto tra struttura e morbidezza. Disponibili la varianti Cioccolato e albicocca. Damiano Carrara. Via Matteo Civitali, 559 – Lucca. Tel. +39 3513390908.
Materie prime di qualità e lavorazione artigianali alla base dei prodotti New Food Experience. Bella morbidezza e elasticità per i panettoni senza glutine disponibile nella variante tradizionale e cioccolato. New Food Experience. Piazza Carlo Alberto Scotti, 18 – Roma. Tel. +39 0694365493. Via Riano, 52 – Roma. Tel. +39 0689478091. Via di Casal Palocco, 24. Tel. +39 0686291157. Piazza S. Vincenzo Pallotti, 208 – Roma. Tel. +39 3492948642. Via Salaria, 70 – Roma. Tel. +39 0630325975. Viale Beethoven, 47 – Roma. Tel. +39 376-2836405. Via Britannia, 8 – Roma. Via Germanico, 140 – Roma. Via Alberto Breglia, 48 – Roma.
Soffice, ben alveolato, aromatizzato con vaniglia del Madagascar, arricchito con uvetta sultanina al rhum e arancia candita: si presenta così il panettone senza glutine di Leopoldo. Gli altri panettoni senza glutine: Pistacchio, Crema alla nocciola, Pandorato e Cioccolato fondente. Leopoldo. Via Luca Giordano, 45 – Napoli. Tel. +39 08119303623. Via Vittoria Colonna, 46/48 – Napoli. Tel. +39 081416161. Via Toledo, 8 – Napoli. Tel. +39 0815512909. Via Benedetto Croce, 30/31 – Napoli. Tel. +39 0810108027. Via Costantinopoli, 1bis – Napoli. Tel. +39 08119303517. Piazza Covour, 78/79 – Napoli. Tel. +39 0810108582.
650g di pura bontà così possiamo definire i panettoncini di Pepe Mastro Dolciere. Morbidi e profumati in questi panettoni ogni ingrediente trova il suo spazio. La versione al cioccolato al latte lactose free è avvolta da un glassaggio vellutato che quasi si scioglie al contatto con le mani. Pistacchio, Cioccolato al latte, Albicocche del Vesuvio, Limoncello, Cioccolato fondente: ogni morso racconta la storia di una pasticceria storica. Pepe Mastro Dolciere. Via Prolungamento De Gasperi, 6 – Pagani, Salerno. Tel. +39 0815154151. Via Nazionale, 2/4 – Sant’Egidio del Monte Albino, Salerno.
Raggi di sole, si chiama così la linea di panettoni senza glutine del maestro pasticcere Sal de Riso. Farcito con uvetta sultanina, buccia di arancia candita e cedro candito, il panettone classico Milano si presenta morbido, ben alveolato e piacevolmente profumato. Soffici e fragranti le varianti al Cioccolato e Cioccolato e arancia. Sal de Riso. Via S. Maria della Neve – Tramonti, Salerno. Tel. +39 089856446.
Tinis è un laboratorio artigianale senza glutine nel cuore di Matera. Per questo Natale oltre al classico uvetta e canditi, propone un panettone al cioccolato fondente e un panettone al cacao, albicocca e cioccolato. Tinis. Via Tommaso Stigliani, 64 – Matera. Tel. +39 3896974225.
Genuinità delle materie prime e lavorazioni a mano sono le caratteristiche distintive dei panettoni senza glutine Di Stefano Dolciaria. Soffice e dalla bella alveolatura il panettone mandorlato risulta al palato particolarmente equilibrato. Scioglievole e goloso la variante al cioccolato. Da arricchire con crema al pistacchio il panettone con glassata di cioccolato al pistacchio. Di Stefano Dolciaria. Via Murano, 23 – Raffadali, Agrigento. Tel. +39 0922473256.
Alveolatura perfetta, profumo intenso, impasto equilibrato. I panettoni Pasticceria Bilardo senza glutine e senza lattosio sono una certezza per chi cerca un prodotto di qualità. Tre le varianti tra cui scegliere: Tradizionale, Cioccolato e Pistacchio. Pasticceria Bilardo. Via Vassallo Ernesto, 67 – Caltanissetta. Tel. +39 093424986.
Profumi e sapori della terra natia nei panettoni senza glutine Fratelli Sicilia. Per questo Natale due le proposte: panettone al mandarino da arricchire con una golosa crema al mandarino e panettone al pistacchio da spalmare con crema al pistacchio. Fratelli Sicilia. Via Casalini, 8 – Belpasso, Catania. Tel. +39 0959899485.
