Pi… risotto come se fosse una pizza
olio extravergine di oliva
riso carnaroli 280g
sale di Cervia
pepe aromatico di Sarawak
brodo vegetale 1l
acciughe sott’olio 4
passata di pomodoro 100g
pesto alla genovese 100g
polvere di capperi
scorza di limone
briciole di pane
per il burro di mozzarella
mozzarella di bufala 1
Per il burro di mozzarella tagliare la mozzarella a tocchetti, versarla in un mixer e frullarla con parte dell’acqua di governo fino a ottenere una consistenza cremosa. Versare in una ciotola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Versare un filo d’olio d’oliva in una casseruola, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Unire poco alla volta il brodo vegetale bollente fino a ultimare la cottura del riso. Togliere dal fuoco e procedere con la mantecatura all’onda con burro di mozzarella e un filo d’olio d’oliva. Disporre sul fondo dei piatti un’acciuga spezzettata grossolanamente. Con l’aiuto di un coppapasta tondo disporre il risotto nei piatti. Completare il risotto con gocce di passata di pomodoro, gocce di pesto alla genovese, polvere di capperi, scorza di limone e un filo d’olio di oliva. Disporre le briciole di pane intorno al risotto e servire
Christian & Manuel Ristorante. Corso Magenta, 71 – Vercelli. Tel. +39 0161.253585.
