Pizza Provola e Pepe. La ricetta di Vincenzo Capuano
farina W280-300 1kg
acqua 800ml
lievito di birra 3g
sale 30g
pomodorini 150g
pomodoro San Marzano schiacciato a mano 200g
provola di Agerola 150g
pepe nero macinato fresco
olio extra vergine di oliva
foglioline di basilico
In una ciotola capiente far sciogliere il lievito in 440ml di acqua fredda. Aggiungere la farina poco alla volta e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per circa 20 ore. Trascorso il tempo, riprende il composto, aggiungere l’acqua rimanente e il sale e lavorare il tutto energicamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividere l’impasto in panetti di circa 280g, disporli su una teglia precedentemente oleata, coprirli e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per 3-4 ore. Sistemare i pomodorini in una teglia rivestita con carta da forno e farli cuocere in forno a 180° per circa un’ora. Stendere delicatamente il panetto, lasciando il bordo un pò più alto. Condire con il pomodoro San Marzano schiacciato a mano, la provola a tocchetti, il pepe nero macinato fresco e i pomodorini al forno. Far cuocere in forno a 250° per 6-8 minuti o fino a quando il cornicione non risulti ben dorato. Completare con un filo d’olio extravergine di oliva, qualche foglioline di basilico e servire.
