Pizza Margherita
farina 0 500g
lievito di birra 3g
acqua 400ml
olio extravergine d’oliva
sale
semola di grano duro rimacinata
passata di pomodoro 350g
fiordilatte 400g
foglioline di basilico
Versare la farina in una ciotola capiente. Unire il lievito sbriciolato grossolanamente, l’acqua tiepida e con l’aiuto di un cucchiaio di legno amalgamare bene. Aggiungere 20ml di olio extravergine di oliva e lavorare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Unire 10g di sale e amalgamare il tutto ancora per qualche minuto. Coprire e lasciare riposare per circa 20 minuti. Trasferire il composto su una spianatoia leggermente infarinata con semola di grano duro e allargarlo leggermente con i polpastrelli fino a formare un rettangolo. Con un tarocco piegare il rettangolo in tre parti portando i lati dell’impasto verso il centro. Rimettere l’impasto nella ciotola, coprire e lasciare riposare per ancora 20 minuti. Ripetere l’operazione per altre due volte. Rimettere l’impasto nella ciotola, coprire e lasciare riposare in frigorifero per circa 24 ore. Trascorso il tempo fare intiepidire l’impasto a a temperatura ambiente per circa 1 ora. Trasferire il composto su una spianatoia leggermente infarinata con semola di grano duro e allargarlo leggermente con i polpastrelli fino a formare un rettangolo. Ungere una teglia con olio extravergine di oliva, trasferire il rettangolo di pasta nella teglia, stendere l’impasto fino a coprire l’intera teglia, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 2/3 ore. Trascorso il tempo far cuocere in forno ventilato a 250° per circa 10 minuti. Versare la passata di pomodoro in una ciotola, aggiungere il sale e mescolare bene. Togliere la pizza dal forno, unire la passata di pomodoro e cuocere ancora in in forno ventilato a 230° per circa 10 minuti. Togliere la pizza dal forno, aggiungere il fiordilatte sfilacciato grossolanamente e cuocere ancora per 4/5minuti. Completare con un filo di olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di basilico.
Pizzarium. Via della Meloria, 43 – Roma. Tel. +39 0639745416.
