Dall’idea di Renata Zappoli di proporre al pubblico quel che preparava in famiglia ogni domenica nasce Le Sfogline. Qui i tortellini – così come le altre paste fresche – vengono realizzate a mano secondo tradizione bolognese. Oltre ai tortellini classici ripieni con lombo di maiale, prosciutto crudo di Parma, mortadella Bologna Igp e parmigiano reggiano Dop, imperdibili i tortellini con carne di vitello e bresaola. Le Sfogline. Via Belvedere, 7b – Bologna. Tel. +39 051220558.
Da Pasta Fresca da Me i tortellini sono preparati rigorosamente secondo tradizione: solo uova fresche e farina di grano tenero, la pasta è tirata a mano con il matterello e i tortellini sono chiusi uno a uno. Pasta Fresca da Me. Via San Felice, 52a – Bologna. Tel. +39 0515061890.
Alla Salumeria Simoni i tortellini vengono realizzati ancora con la ricetta di tradizione secolare della famiglia Simoni. La pasta fresca viene tirata al mattarello, i tortellini vengono poi chiusi a mano uno a uno con il ripieno tradizionale. Salumeria Simoni. Via Drapperie, 5/2a – Bologna. Via Pescherie Vecchie, 7c – Bologna. Via Pescherie Vecchie, 3b – Bologna.
Pasta fresca fatta a mano con amore dal 1963: questo il clam di Sfoglia Rina. Da piccola bottega di pasta fresca a realtà artigianale di qualità capace di produrre su scala medio/ampia, Sfoglia Rina – seguendo le originarie ricette della tradizione – prepara ancora tortellini & co. con lo stesso amore e la stessa dedizione di nonna Rina De Franceschi. Sfoglia Rina. via Castiglione, 5b – Bologna. Tel. +39 0519911710. Via Marconi, 70 – Casalecchio di Reno, Bologna. Tel. +39 0516135389. Via Roma, 57c – Zola Predosa, Bologna. Tel. +39 051572370.
Salumi, formaggi, pasta fresca di ogni sorta… Tamburini – Antica salumeria bolognese è il regno dei buongustai. Qui i tortellini sono esclusivamente con ripieno di tradizione: mortadella Bologna Igp, prosciutto crudo stagionato, carne di maiale e parmigiano reggiano Dop. Tamburini – Antica salumeria bolognese. Via Caprarie, 1 – Bologna. Tel. +39 051234726.
