Costardi’s Condesed Tomato Rice
per il pesto di basilico
basilico 1 mazzetto
cubetti di ghiaccio
sale
pepe
olio extravergine di oliva
per la salsa di pomodoro
passata di pomodoro 300g
costa di sedano 1 gambo
carota 1
cipolla rossa 1
olio extravergine di oliva
per il risotto
riso carnaroli 280g
sale di Cervia
pepe nero di Sarawak
brodo vegetale 2l
salsa di pomodoro
burro 30g
Grana Padano 30g
olio extravergine di oliva
per completare
scorza di limone
sale di Maldon
Per il pesto di basilico sfogliare accuratamente il basilico, lavarlo e asciugarlo bene. Versarlo nel bicchiere del frullatore a immersione con 1 o 2 cubetti di ghiaccio. Aggiungere sale e pepe ed emulsionare con olio extravergine di oliva fino a ottenere un composto omogeneo. Per la salsa di pomodoro versare in una pentola capiente la passata di pomodoro, la cipolla a tocchetti, la carota e il gambo di sedano a dadini e l’olio extravergine di oliva e far cuocere il tutto a fuoco lento per circa 4 ore. Al termine della cottura frullare il tutto fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Per il riso caldare una pentola sul fuoco, aggiungere il riso e farlo tostare. Durante la tostatura aggiungere un pizzico di sale di Cervia e un pepe nero di Sarawak macinato fresco. Bagnare con il brodo vegetale bollente fino a metà cottura. Aggiungere la salsa di pomodoro e completare la cottura del riso. Togliere dal fuoco. Unire il burro freddo, il Grana Padano e un filo di olio extravergine di oliva e mantecare il tutto. Mettere sul fondo della lattina del pesto di basilico e la scorza di limone tritata. Unire il risotto e altro pesto di basilico. Completare con altra scorza di limone tritata e il sale Maldon e servire.
Christian & Manuel Ristorante. Corso Magenta, 71 – Vercelli. Tel. +39 0161253585
Scat_to. Piazza San Carlo, 156 – Torino. Tel. +39 0110267460.
