I paccheri al pomodoro di Da Vittorio
aglio 1 spicchio
olio extravergine d’oliva
pomodori San Marzano 200g
pomodori ciliegino 50g
pomodori ciliegino freschi 50g
sale
pepe
paccheri 320g
burro 20g
foglie di basilico
parmigiano reggiano 40g
Per il sugo versare l’aglio in una padella con mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e farlo rosolare per qualche minuto. Unire i pomodori San Marzano e i pomodori ciliegino e far cuocere per 20-25 minuti. Aggiungere i pomodori ciliegino freschi, sale e pepe e far cuocere ancora per circa 30 minuti. Al termine della cottura frullare il tutto fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Passare quindi la salsa di pomodoro ottenuta nella chinois. Far cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli in una padella capiente. Unire il burro, la salsa di pomodoro, le foglie di basilico, un filo di olio extravergine di oliva, il parmigiano reggiano e mantecare il tutto delicatamente a fuoco vivace per circa un minuto. Servire ben caldi.
Da Vittorio. Via Cantalupa, 17 – Brusaporto, Bergamo. Tel. +39 035681024.
