Una perenne ricerca del bello e del buono… questo rappresenta per noi il viaggio.
E seguendo questo pensiero vi portiamo a scoprire i luoghi dove mangiar fuori casello.
Cominciamo con 5 indirizzi in territorio campano.
Agriturismo Il Contadino
La genuina cucina contadina fatta come una volta con prodotti poveri e del territorio – in prevalenza di produzione propria -, questo è quello che troverete all’Agriturismo Il Contadino del cuoco contadino Berardino Lombardo.
Il menu evolve con il susseguirsi delle stagioni: Panzanella – freselle, pomodori, sedano, cipolla, olive e capperi, Frittata di zucchine, Fiori di zucca fritti, Melanzane del Contadino con pomodoro, Sformato di bieta e patate, Porcini alla brace, Zucca marinata, Pasta al ragù, Lasagna, Zuppa di zucchine e salsiccia di maiale nero, Scarola e fagioli cannellini, Polenta con ragù di maiale, Minestra maritata, Uova a susciello – pomodoro, cipolla, salsiccia di maiale o pezzetti di prosciutto, crosta di formaggio, Agnello, Maiale al forno, Baccalà e patate… sono solo alcune delle bontà che potrete assaggiare.
Imperdibili le carni cotte al momento nell’angolo braceria: Costata di manzo Phenomena, Cube Roll, Chuch Roll, Tomahawk di bufalo, Salsiccia, Collo di maiale nero casertano, Pollo… carni dalle cotture perfette succose e saporite.
Assolutamente da assaggiare i dolci della casa come il Tiramisù con crema chantilly al caffè e la Pastiera e la frutta proveniente dai frutteti della tenuta come le Albicocche pellecchiella del Vesuvio, le Susine, i Gelsi, le Mele annurche, le Pere di San Giovanni.
Menu degustazione 30€. Menu carne alla carta.
Agriturismo Il Contadino. Via Starze, 159 – Caianello, Caserta. Tel. +39 0823.922043. A circa 1 km dall’uscita Caianiello dell’Autostrada A1.
Le Colonne
Si definisce campana fino al midollo Rosanna Marziale e la sua cucina è espressione creativa del territorio e dei suoi prodotti di eccellenza.
Diversi i menu tra cui scegliere come Essenziale – Zuppa di cozze e latte nero (cozze servite nel latte di mozzarella al nero di seppia con crostini di pane cafone e pomodorini), Neve d’estate (spaghettone di pasta fresca ai frutti di mare e caviale con limone candito al sale e mozzarella grattugiata), Polpo (polpo cotto e passato in pastella fermentata alla barbabietola maionese di sedano e patate), Sfogliarella (mousse di zabaione farcita di confetture di albicocca e riso soffiato e caramellato) o Sostanza – Maialino (carpaccio marinato doppia cottura), Bufagnese (tortelli alla burrata con un sugo alla genovese speciale preparato con carne di bufalo crunch di carote), Manzo alla birra (spalla di manzo la riduzione di birra e miele), Mozzarella (dolce a base di mozzarella e frutti rossi).
Ma qui non è possibile non assaggiare gli speciali firmati Marziale come la Palla di Mozzarella – mozzarella di bufala campana DOP rimozzata e farcita di tagliolini alla crema di basilico, poi panata e fritta o La Pizza al Contrario – mozzarella di bufala campana DOP rimozzata a forma di pizza con il pane cafone croccante che fa da condimento insieme al pomodoro San Marzano.
Imperdibile la Palla Ciok – palla di mozzarella di bufala campana DOP ripiena di muffin alla Nutella, poi impanata e fritta servita con salsa di latte di mozzarella e cacao.
Menu degustazione Essenziale 90€. Menu degustazione Sostanza 80€.
Le Colonne. Viale Giulio Douhet, 7 – Caserta. Tel. +39 0823.467494. A circa 2 km dall’uscita Caserta Nord dell’Autostrada A1.
Osteria I Santi
Varcando la soglia di I Santi sembra tornare in una di quelle buone osterie di un tempo dove l’unico pensiero dell’oste era quello di farti sentire a casa. Qui Emilio e Federico Grieco ti accolgono alla loro tavola proprio come uno di famiglia deliziandoti con piatti semplici realizzati con ingredienti genuini e di grande espressione della tradizione locale.
E trattandosi di ricette preparate con materie prime del territorio è possibile a seconda delle stagioni iniziare con Carpaccio di zucchine e menta, Salumi locali con mela annurca al brandy, Involtino di lardo farcito, Patata ripiena con provola e porcini, proseguire con Lasagnole ai fiori di zucca, Strascinati con pomodori del piennolo e funghi, Cordicelle con porcini, Fusilli con porro fiano e caciocavallo e ancora Maialino ai fichi, Faraona farcita con tartufo estivo, Cinghiale all’Aglianico, Agnello di Carmasciano alle erbette.
Tra i dolci da assaggiare il Raviolone di pasta frolla con fragoline di bosco o la Mousse di ricotta e cioccolato fondente.
Menu alla carta.
Osteria I Santi. Via S. Francesco, 17 – Mercogliano, Avellino. Tel. +39 0825.788776. A circa 4 km dall’uscita Avellino Ovest dell’Autostrada A16.
President
Vulcanica, creativa e sempre in viaggio intorno al mondo la proposta gastronomica dello chef Paolo Gramaglia.
Mangiar alla sua tavola sarà quindi un intrusione in nuove culture dove l’altro si fonda e combina perfettamente con le tradizioni della terra partenopea dando luogo a piatti suggestivi e esperienziali: Le tagliatelle dal mediterraneo verso l’oriente – tagliatelle di calamaro mediterraneo in infusione di salsa ponzu, Baccala Napoli – Bahia – baccalà scottato sulla sua pelle, salsa moqueca, spuma di bruschetta al pomodorino giallo, alga wakame, scaglie di cocco e ravanello, Cubismo – cubo di maiale nero casertano, salsa agrodolce, friarielli, provola in carrozza e polvere di cotenna soffiata, Mosaico – terrina di foie gras al moscato, gamberi rossi del cilento, caviale beluga, mousse di zucca alla liquirizia, pan brioche, Umami – fusilloni in trafila di bronzo con crema pasticciera salata, bottarga di muggine, gamberi rossi e aria di limone, Genovese o Napoletana? – cappellacci in farcia di genovese con la sua salsa, gel di birra, peperone crusco, fonduta di parmigiano reggiano e polvere d’arancia, Astice ubriacata in bellavista – astice al vapore con sentori di vino, salsa al caviale, salsa guacamole, palmito e agrumi, Manzo di chianina – entrecote di manzo, carbone di genovese, cipolla di Tropea marinata, scorzanera fritta e in crema.
E se siete ancor in vena di un dolce vagar: Babà – secondo tradizione con crema pasticciera e amarena, Dolce tepore – cerchi di crema alla castagna, quenelle allo zenzero e cioccolato fondente, mousse al mandarino, tartufo e frutti di bosco, Insalata di Pastiera – ricotta di pecora, crema pasticciera, popcorn, arance, frutta candita e fiori.
Degustazione Fusion end Intrusion 140€. Degustazione Il Viaggio 110€. Degustazione Il Viaggio Last Minute 90€.
President. Piazza Schettini, 12 – Pompei, Napoli. Tel. +39 081.8507245. A 2 km dall’uscita Pompei Ovest dell’autostrada A3.
Casa del Nonno 13
Dove il passato e il futuro si congiungono: questo potrebbe essere il clam della Casa del Nonno 13. Una cucina di tradizione fortemente legata al territorio ma con uno sguardo costante all’innovazione e alle contaminazioni.
Tra le proposte in menu: Capocollo alla pizzaiola . capocollo marinato e scottato a cannello con polvere di pomodoro alla brace e perle di tartufo, Tartare di fassona, cremoso di caprino, germogli e uovo di quaglia poché, Parmigiana di gamberi, La Nerano in un risotto – risotto con crema di zucchine fritte e provolone del monaco, Candele alla genovese, Pennoni al ragù napoletano ripieni di ricotta di fuscella e basilico, Linguine alle vongole, emulsione di ricci di mare, Cosciotto di agnello cotto in forno a legno con patata sotto cenere e lardo di Colonnata, T-bon di podolica alla brace di carbone, Totano ripieno.
Impossibile non concludere in dolcezza: Millefoglie con ganache montata al lime, cremoso al caramello e salsa di lampone, Montblanc di Casa del Nonno 13 – frolla alla cannella, mousse ai marroni, cremoso fondente 70%, spugna al cacao e gelato al tabacco, Babà crema pasticciera e amarena.
Degustazione di terra 60€. Degustazione di mare 70€.
Casa del Nonno 13. Corso Francesco Caracciolo, 13 – Mercato S. Severino, Salerno. Tel. +39 089.894399. A circa 3 km dall’uscita Mercato S. Severino dell’Autostrada A30.
