Carbonara
guanciale 200g
uova 4 + tuorli 2
pecorino 100g
parmigiano reggiano 30g
pepe nero macinato fresco
mezze maniche 440g
Tagliare il guanciale a dadini di circa 1 cm di spessore, versarlo in una padella e farlo cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. In una ciotola capiente lavorare le uova e i tuorli con il pecorino e il parmigiano grattugiati e il pepe nero macinato fresco. Aggiungere il grasso del guanciale e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Far cuocere le mezze maniche in abbondante acqua salata. Nel frattempo posizionare la ciotola con la crema di uova, pecorino, parmigiano e pepe su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e mescolare per qualche minuto. Scolare le mezze maniche, versarle nella ciotola e amalgamare bene. Suddividere le mezze maniche nei piatti e completare con il guanciale croccante.
Il Marchese. Via di Ripetta, 162. Tel. +39 06.90218872.
