Casatiello
farina 500g
lievito di birra 25g
sale 1 cucchiaino
acqua 400ml
pecorino romano 100g
parmigiano reggiano 100g
provolone piccante 100g
salame 100g
pancetta 100g
ciccioli 100g
strutto 150g
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaio
uova 2
In una ciotola capiente unire la farina, il lievito e il sale. Aggiungere l’acqua tiepida e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore. Trascorso il tempo, lavorare l’impasto per 7-8 minuti, coprirlo e lasciarlo lievitare ancora per circa un’ora. Nel frattempo, tagliare a dadini i formaggi e i salumi e ungere con una piccola quantità di strutto lo stampo. Lavorare nuovamente l’impasto con lo strutto e il pepe, stenderlo, lasciandone da parte una piccola quantità, ricoprirlo con i formaggi e i salumi e arrotolarlo. Disporre il casatiello nello stampo, inserire le uova nel casatiello e fissarle con delle striscioline realizzate con l’impasto tenuto da parte. Lasciar lievitare per circa 2-3 ore. Far cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti, abbassare quindi a 170° e cuocere ancora per 35-40 minuti.
Un buon bicchiere di… Gragnano DOC Grotta del Sole
a cura di Olga Sofia Schiaffino
Per rimanere in territorio campano proponiamo un abbinamento con un Gragnano DOC Grotta del Sole, un rosso frizzante, piacevole e profumato prodotto sui terrazzamenti della costiera amalfitana da uve piedirosso, sciascinoso e aglianico.
