Se c’è un piatto capace di raccontare la genialità della cucina del riciclo napoletana, quella pietanza è senza dubbio o’ puparuol ’mbuttunat.
Giunto in Europa per opera di Cristoforo Colombo nel 1493, il peperone è a Napoli che trova la sua consacrazione. Inizialmente utilizzato sotto forma di conserva per dare sprint ai soffritti, nell’Ottocento diventa un vero e proprio contenitore edibile per la servitù dei nobili napoletani. Ma cosa c’era dentro? Tutto quello che avanzava dalle opulente tavole aristocratiche: mollica di pane raffermo, rimasugli di cacio, olive, capperi, acciughe…
Carnale, autentico, spudoratamente goloso… o’ puparuol ’mbuttunat è un’opera d’arte barocca e popolare che racchiude in un solo boccone tutta l’intensità della cucina partenopea.
5 imperdibili dove mangiare o’ puparuolo ’mbuttunato a Napoli
Non si può mangiare da Mimì alla Ferrovia e non ordinare il puparuol ’mbuttunat. In questa istituzione della napoletaneità il peperone imbottito è un pezzo di storia gastronomica napoletana bello carnoso, riccamente ripieno e dal sapore indimenticabile. Mimì alla Ferrovia. Via Alfonso D’Aragona, 19 – Napoli. Tel. +39 0815538525.
Nel cuore pulsante di Vico San Nicola alla Carità, la trattoria Biancomangiare cucina e cantina si distingue per una cucina verace e senza filtri. Il loro peperone ripieno è una dichiarazione d’amore alla tradizione. Il peperone incontra un ripieno generoso che esalta la materia prima senza stravolgerla in un perfetto equilibrio tra la nostra dolciastra del peperone e la spinta saporita della farcitura. Biancomangiare cucina e cantina. Vico San Nicola alla Carità, 13 – Napoli. Tel, +39 0815520226.
La proposta di La Locanda Gesù Vecchio valorizza i piatti della cucina povera elevandoli con cotture magistrali. Il peperone imbottito qui è rustico, profumato e preparato esattamente come farebbe una nonna napoletana. Eccezionale rapporto qualità-prezzo. La Locanda Gesù Vecchio. Via Giovanni Paladino, 26 – Napoli.
Se cercate l’atmosfera dei Quartieri Spagnoli e la veracità del vicolo, la tavola di Da Maria – Trattoria Napoletana è la vostra destinazione. In questa accogliente osteria a conduzione familiare guidata da donne, i piatti del riciclo e della tradizione sono i padroni assoluti. I loro puparuoli ’mbuttunati colpiscono per l’abbondanza del ripieno, la gratinatura finale al forno e quel sapore intensamente identitario. Da Maria – Trattoria Napoletana. Vico Tiratoio, 7 – Napoli. Tel. + 39 081405760.
Da PANARIÈ – la trattoria da portar via, piccolo locale che unisce la praticità moderna alla cucina tradizionale e verace, il peperone imbottito presenta una consistenza vellutata e un ripieno sontuoso. PANARIÈ – la trattoria da portar via. Viale Vittorio Emanuele III, 48 – Napoli. Tel. +39 3762024291.
