C’è un formato di pasta che a Napoli evoca immediatamente il dì di festa… i manfredi: una pasta lunga arricciata sui bordi capace di catturare e trattenere perfettamente un condimento.
La vera magia si compie però quando i manfredi incontrano il ragù napoletano e la ricotta vaccina. Un contrasto visivo e gustativo in cui l’intensità profonda d’o rraù e la cremosità candida della ricotta creano un intingolo goloso che sa di casa.
Un piatto da re. Omaggio al sovrano Manfredi di Svevia
Si narra che la nascita di questo capolavoro culinario risalga al lontano 1250.
Il protagonista è Manfredi di Svevia, re di Sicilia giunto in Campania – all’epoca nel Sannio – per consolidare il controllo del sud Italia contro il Papato.
Per ingraziarsi il sovrano i cuochi locali decisero di prenderlo per la gola. Conoscendo le sue predilezioni culinarie idearono per lui una pietanza speciale: una pasta dai bordi frastagliati condita interamente con ricotta. Il re ne rimase estasiato.
L’evoluzione in rosso dei manfredi con la ricotta
In quell’epoca il pomodoro non era ancora arrivato nel vecchio continente. Soltanto secoli dopo con l’introduzione del pomo d’oro nelle cucine borboniche la ricetta si evolve, trovando la sua massima espressione nell’unione con il lento e denso ragù napoletano.
Dove mangiare i manfredi con la ricotta a Napoli. 5 indirizzi imperdibili
Nel cuore pulsante di via dei Tribunali, l’Antica Trattoria Da Carmine è il tempio dei primi piatti veraci. I loro manfredi con la ricotta sono iconici: abbondanti, saporiti e serviti con quello spirito e calore tipico che solo il centro storico sa regalare. Antica Trattoria Da Carmine. Via dei Tribunali, 330 – Napoli. Tel. +39 081294383.
Se si parla di sugo tirato per ore, Tandem Ragù è un’istituzione in città. Qui potrete gustare la versione più opulenta di questo piatto: manfredi avvolti nel loro celebre ragù napoletano arricchiti dalla freschezza della ricotta. Tandem Ragù. Via Giovanni Paladino, 51 – Napoli. Calata Trinità Maggiore, 12 – Napoli. Via Benedetto Croce, 48 – Napoli. Via S. Giovanni Maggiore Pignatelli, 1a – Napoli. Via Mezzocannone, 75 – Napoli.
Situata a pochi passi dal lungomare Casa Buonocore è una splendida locanda dall’atmosfera accogliente e suggestiva. Qui i manfredi con la ricotta sono un vero e proprio cavallo di battaglia preparati come tradizione comanda. Casa Buonocore. Via Giorgio Arcoleo, 39/41 – Napoli. Tel. +39 0819761241.
Se cercate un connubio perfetto tra la teatralità della tradizione e la cura contemporanea del dettaglio Signora Bertola è una certezza. I loro manfredi con ragù napoletano, ricotta, parmigiano, pepe e basilico fresco è un gioco equilibrato di bella cremosità e piacevole sapidità. Signora Bettola. Vico Satriano, 3b – Napoli. Via M. Stazione, 27 – Napoli. Via Medina, 72 – Napoli. Via Raffaele De Cesare, 23 – Napoli.
Biancomangiare cucina e cantina propone una cucina tipica napoletana sofisticata ma essenziale. I manfredi con ricotta e ragù alla napoletana qui sono uno dei piatti più raccomandati dalla casa, perfetti per chi cerca sostanza. Biancomangiare cucina e cantina. Vico San Nicola alla Carità, 13 – Napoli. Tel, +39 0815520226.
