di Marta De Iasi
A Genova la colazione è un rituale salato: focaccia ancora tiepida da spezzare – o da intingere – in un cappuccino cremoso.
Un abbinamento curioso agli occhi dei forestieri, ma per i genovesi è un equilibrio naturale: un morso salato, un sorso caldo e la giornata può cominciare.
Ecco i migliori indirizzi dove questa combinazione – focaccia e cappuccino – non è un’eccezione, ma la regola.
In pieno centro il Caffè degli Specchi è una scelta sicura per una buona e lenta pausa mattutina. In un’ambiente curato e accogliente vi serviranno un cappuccino ben eseguito e una focaccia ben bilanciata, morbida dentro e fragrante e dorata fuori. Da provare l’ampia proposta da colazione: brioche, torte da banco e dolci della tradizione come il pandolce. Ideale per chi vuole una colazione completa prima di perdersi nei caruggi. Caffè degli Specchi. Salita Pollaiuoli, 43r – Genova. Tel. +39 010256685.
Fondata nel Settecento Cavo è una delle insegne storiche della città. Qui tra arredi d’epoca, atmosfera raffinata e servizio curato è possibile sorseggiare un cappuccino preparato con grande attenzione e una focaccia croccante e dorata. Perfetto se si è alla ricerca di una colazione dal tono elegante senza rinunciare alla tradizione ligure – e magari con l’idea di tornare a casa con una scatola di amaretti di Voltaggio sotto braccio. Cavo. Via di Fossatello 35r – Genova. Tel. +39 0102091226.
Nel piccolo borgo di Boccadasse La Strambata è il posto giusto per chi vuole iniziare la giornata guardando il mare. Tavolini all’aperto e atmosfera rilassata con focaccia fragrante e equilibrata e cappuccino cremoso e ben montato. Qui la colazione è lenta, luminosa e con il rumore delle onde in sottofondo. Più che un semplice bar, un modo di iniziare bene la giornata. La Strambata. Piazza Nettuno 5r – Genova. Tel. +39 0108697002.
La giornata da Le Fornarine parte da cappuccino e focaccia – cuore dell’identità ligure – reinterpretata con uno sguardo moderno. Accanto alla fugassa classica – dorata, ben alveolata e lucida di salamoia – compaiono varianti integrali e/o stagionali preparate con farine selezionate e lunghe lievitazioni. Ad accompagnare la focaccia cappuccini ben montati. Bella proposta dolce: croissant, pain au chocolat e tanti altri lievitati artigianali. Interessante la formula brunch. Le Fornarine. Via Brigata Liguria, 61r – Genova. Tel. +39 3701327342.
Nel cuore del centro storico Pâtisserie 918 è una pasticceria contemporanea che unisce grande attenzione alla qualità a una bella cura estetica. La focaccia trova spazio nella proposta mattutina creando un equilibrio tra tradizione ligure e gusto moderno. Il cappuccino è cremoso e ben bilanciato. A completare l’offerta lievitati artigianali e una selezione di dolci dall’estetica raffinata che aggiungono un tocco elegante e attuale alla classica colazione genovese. L’ambiente raccolto e luminoso invita a fermarsi con calma. Pâtisserie 918. Vico di San Matteo, 5r – Genova. Tel. +39 0102464894.
TAZZE PAZZE porta avanti un’idea precisa: il caffè non deve essere una bevanda veloce da banco, ma un prodotto da scegliere e valorizzare. Specialty coffee dunque ovvero selezione attenta delle origini, tostature studiate per esaltare aromi e profumi, estrazioni calibrate al grammo. Di conseguenza il cappuccino è il risultato di un processo consapevole: espresso estratto con precisione, latte montato con tecnica, equilibrio tra dolcezza e struttura. Il risultato è una bevanda aromatica e ben definita nei sapori. La focaccia – dorata e unta al punto giusto – ovviamente trova il suo spazio creando un incontro tra cultura globale e identità genovese. TAZZE PAZZE. Piazza delle Cinque Lampadi, 71r – Genova. Tel. +39 3491265103.
