Chinatown Milano. Dove mangiare cinese in via Paolo Sarpi

Guabao, baozi, zhengbao, jianbao… queste le specialità di Mumbao in Via Paolo Sarpi a Milano. Assolutamente da provare i guabao: stufato di maiale, arachidi e coriandolo, tofu in salsa di soia dolce, carote, insalata e crauti viola, pollo fritto, insalata e maionese, gamberi, castagna d’acqua, cetriolo e salsa dello chef. Mumbao. Via Paolo Sarpi, 23 – Milano. Tel. +39 0289773655.

La stanza dei tesori… questo il significato del termine Bokok. Qui – circondati da scaffali di libri di arte e cultura – è possibile assaggiare alcuni classici della cucina cinese: uova al vapore, alghe piccanti, cotoletta di maiale alla cantonese, cetrioli in agrodolce, costine di manzo con pepe nero, dim sum con funghi shitaki, dim sum con capesante e gamberi, riso alla cantonese, tagliatelle di riso saltate con manzo e verdure. Bokok. Via Paolo Sarpi, 25 – Milano. Tel. +39 0249427825.

L’insegna dice tutto: qui il re del menu non può che essere il mo. Trattasi di un delizioso pane croccante tagliato a metà e farcito con abbondante carne di maiale stufata e sminuzzata insaporita con spezie e intingoli. Mo Sarpi. Via Paolo Sarpi, 25 – Milano. Tel. +39 3883711166.

Da Beijing Traditional Roll la specialità della casa è una crespella sfogliata a base di farina di frumento o di soia tirata con mattarello e poi cotta su piastra che accoglie ripieni come striscioline di pollo fritte, anatra alla pechinese, trippa di vitello in salsa piccante, maiale stufato, calamari e cipollotti, radice di loto e alghe, patate e germogli di soia. Beijing Traditional Roll. Via Paolo Sarpi, 29 – Milano. Tel. +39 3663681669.

Un piccolissimo locale – solo con vendita su strada – dove l’anatra la fa da padrone. Collo d’anatra punta dunque tutto sull’anatra, nella sua interezza. Qui difatti non viene buttato via nulla: testa, lingua, colli, ali e zampe sono alcune delle parti che vengono lavorate trasformandosi in pietanze stravaganti, ma gustose e succulenti da accompagnare con radice di loto, germogli di soia, alghe… Collo d’anatra. Via Paolo Sarpi, 29 – Milano. Tel. +39 3663681669.

La Ravioleria Sarpi è una vera e propria istituzione in quel di via Paolo Sarpi e la fila presente dinanzi al locale ne è la conferma. Armatevi quindi di pazienza, però fidatevi l’attesa sarà ben ripagata da dei jiaozi realizzati a regola d’arte con materie prime di altissima qualità come le farine selezionate di Mulino Sobrino, le uova da galline allevate a terra Bargero e la carne da allevamento biodinamico della Macelleria Sirtori. In questa piccola bottega con cucina a vista i ravioli si possono acquistare già pronti o da cucinare in casa. Solo tre le versioni proposte: manzo e porro,   verdure di stagione rigorosamente tritate a mano e maiale e verza. Una volta qui è assolutamente da provare il Jian Biang, crespella a base di acqua e farina di frumento a cui viene aggiunto uovo e semi di sesamo durante la cottura su piastre di ghisa ripiena poi con striscioline di pasta fritta, foglie di insalata, cipollotto, coriandolo, erba cipollina, hoisin ovvero pasta di soia fermentata e peperoncino – nella sua versione classica vegetariana – e ancora pollo o manzo – per un pasto più ricco e sostanzioso. Ravioleria Sarpi. Via Paolo Sarpi, 27 – Milano. Tel. +39 3318870596.

Un unico prodotto per questa insegna con cucina a vista in via Paolo Sarpi: i baozi. I baozi, certamente uno dei cibi di strada cinesi più amati – sono dei sofficissimi panini cotti al vapore dai numerosi ripieni. Imperdibili i baozi con maiale e i baozi manzo e patate. Particolari i baozi osmanto ripieni con pasta di fagioli. Baozi. Via Paolo Sarpi, 47 – Milano. Tel. +39 3398718085.

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