Baozi di maiale
per i baozi
lievito di birra 25g
farina tipo 0 500g
acqua 250g
per il ripieno
lonza di maiale macinata 250g
pancetta 250g
verza 500g
zenzero 2cm
cipollotto 1
salsa di soia 2 cucchiai
olio di sesamo 1 cucchiaino
grappa di riso 1 cucchiaio
sale
Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluire con l’acqua appena tiepida. Aggiungere la farina e lavorare gli ingredienti sino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare l’impasto per circa 15 minuti. Trascorso il tempo lavorare l’impasto ancora per qualche minuto sino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire e lasciar lievitare sino a quando avrà raddoppiato di volume. Nel frattempo versare in una ciotola capiente la lonza di maiale macinata e la pancetta tritata finemente. Unire la verza sminuzzata, lo zenzero grattugiato, il cipollotto tritato, la salsa di soia, l’olio, la grappa di riso e un pizzico di sale e mescolare bene. Dividere l’impasto in parti di circa 40g e stenderli in modo da formare dei dischi. Farcire i dischi con il composto di maiale e chiuderli formando delle pieghette da un’estremità all’altra. Giunti al termine dell’impasto pizzicare la sommità e ruotarli per sigillare. Disporre i baozi in cestelli per la cottura a vapore rivestiti con carta da forno, coprire e lasciar lievitare per circa mezz’ora. Porre il cestello su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e far cuocere per circa 20 minuti.
Ravioleria Sarpi. Via Marghera, 35 – Milano. c/o Mercato Centrale Milano. Via Giovanni Battista Sammartini, 2 – Milano.