Carbonara
guanciale 200g
tuorli 4
pecorino romano 30g
grana padano 20g
pepe nero macinato fresco 20g
spaghetti 280g
per completare
pecorino romano 20g
pepe nero in grani
Tagliare il guanciale a dadini, versarlo in padella e farlo cuocere a fuoco vivace fino a quando risulterà bello croccante. Mettere da parte il grasso ottenuto durante la cottura del guanciale. In una ciotola di metallo unire i tuorli, il pecorino romano e il grana padano grattugiati, il pepe nero macinato fresco e il grasso di cottura del guanciale e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare gli spaghetti, versarli nella ciotola con il composto di tuorli, pecorino, grana, pepe nero e grasso del guanciale e amalgamare bene. Posizionare la ciotola su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e continuare a mescolare. Unire il guanciale, un pò di acqua di cottura e continuare ad amalgamare il tutto per qualche minuto. Suddividere gli spaghetti nei piatti e completare con un pò di pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato fresco.
Luciano. Cucina italiana. Piazza del Teatro di Pompeo, 18. Tel. +39 06.51531465.
