Carbonara
guanciale 200g
tuorli 4 + albumi 2
pecorino 280g
pepe nero macinato fresco
mezze maniche 400g
Tagliare il guanciale a dadini di circa 1 cm di spessore, versarlo in una padella e farlo cuocere a fuoco vivace fino a quando diventa croccante. In una ciotola di metallo capiente lavorare i tuorli, gli albumi, il pecorino e grattugiato e il pepe nero macinato fresco. Aggiungere parte del guanciale con il grasso di cottura e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto denso. Far cuocere le mezze maniche in abbondante acqua salata. Scolare le mezze maniche, versarle nella ciotola e amalgamare bene. Suddividere le mezze maniche nei piatti e completare con un pò di pepe nero macinato fresco e il rimanente guanciale croccante.
Eggs. Via Natale del Grande, 52 – Roma. Tel. +39 065817281.
