Vegan Beetrot Quinoa Burger
barbabietole 400g
olio di oliva
sale 1 cucchiaino
quinoa 100g
aglio 1 spicchio
foglioline di prezzemolo
farina di ceci
pangrattato 100g
olio di arachide
panini 4
salsa tartara vegana
valeriana 250g
per la salsa tartara vegana
avocado 1
succo di limone 2 cucchiai
sale kala namak 1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco
maionese di soia 150g
cetriolini sottaceto 3
capperi 1 cucchiaio
foglioline di prezzemolo
dragoncello
Tagliare le barbabietole a dadini, sistemarli su una teglia rivestita di carta da forno, aggiungere un filo di olio di oliva e un pizzico di sale e far cuocere in forno per circa 30 minuti. Far cuocere la quinoa in abbondante acqua leggermente salata, scolarla e lasciarla raffreddare. Tenere da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Versare nel mixer le barbabietole, l’acqua di cottura della quinoa, lo spicchio d’aglio, qualche fogliolina di prezzemolo e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in una ciotola, aggiungere la quinoa e mescolare bene. Unire la farina di ceci quanto basta a ottenere un composto denso e corposo. Formare degli hamburger e passarli nel pangrattato. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di arachide. Adagiare nella padella gli hamburger e cuocerli per 7-8 minuti, capovolgerli e cuocerli ancora per un paio di minuti o sino a quando saranno leggermente dorati. Tagliare i panini a metà e disporli su una griglia ben calda per qualche minuto. Distribuire sulla base dei panini gli hamburger, abbondante salsa tartara e la valeriana. Chiudere con l’altra metà dei panini e servire.
Per la salsa tartara vegana ricavare dall’avocado la polpa e versarla nel mixer. Aggiunge il succo di limone, il sale kala namak, il pepe nero macinato fresco, la maionese di soia, i cetriolini, i capperi, il prezzemolo e il dragoncello tritati e frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
