di Rosalia Imperato
Un San Silvestro insolito da trascorrere piacevolmente in tavola con un menu tradizionale appetitoso e succulento.
Vitello tonnato
magatello di vitello 1kg
cipolla 1
carota 1
sedano 1 gambo
vino 100ml
acqua 100ml
sale e pepe
per la salsa tonnata
tonno sott’olio 250g
acciughe sott’olio 25g
capperi sotto sale 20g
maionese 200g
foglioline di prezzemolo
per completare
capperi
foglioline di prezzemolo
Sistemare la carne in una casseruola con l’olio di oliva, la cipolla tagliata a metà, il sedano e la carota a tocchetti e farla rosolare per qualche minuto. Aggiungere il vino, l’acqua, il sale e pepe, coprire e lasciare cuocere per circa un’ora. A termine cottura, lasciar riposare la carne per qualche minuto. Per la salsa tonnata versare nel mixer il tonno, le acciughe, i capperi e qualche fogliolina di prezzemolo e frullare il tutto fino a ottiene un composto omogeneo. Affettare la carne, irrorarla con la salsa tonnata, completare con i capperi e qualche fogliolina di prezzemolo e servire.
Pappardelle funghi e erbe aromatiche
funghi 250g
olio di oliva 2 cucchiai
aglio 1 spicchio
sale e pepe
vino bianco 100ml
pappardelle 250g
erbe aromatiche
parmigiano grattugiato 100g
Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili, sistemarli in una padella antiaderente con l’olio di oliva, lo spicchio d’aglio, il sale e il pepe e cuocerli per pochi minuti. Aggiungere il vino e lasciare sfumare. Far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Far cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle, versarle nella padella con i funghi e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere le pappardelle nei piatti, completare con le erbe aromatiche e il parmigiano e servire.
Pollo ripieno
mollica di pane 150g
latte 100ml
uvetta 20g
brandy 50ml
carne di vitello macinato 200g
mortadella 100g
uovo 1
pinoli 20g
parmigiano grattugiato 50g
pecorino grattugiato 50g
sale e pepe
pollo 3kg
cipolla 1
mele 2
rametti di rosmarino
foglioline di salvia
olio di oliva 2 cucchiai
burro 50g
brodo di pollo 1l
Mettere la mollica in ammollo nel latte. In una ciotola coprire l’uvetta con il brandy. Trascorsi 10-15 minuti strizzare la mollica di pane e scolare l’uvetta. In una ciotola unire la carne di vitello macinato, la mortadella a dadini, la mollica, l’uovo, l’uvetta, i pinoli, il parmigiano e il pecorino grattugiato, il sale e il pepe. Lavare il pollo, asciugarlo e farcirlo con il ripieno. Legare insieme le zampe con spago da cucina. In una ciotola unire la cipolla a fettine, le mele tagliate a metà, il rosmarino, qualche fogliolina di salvia, l’olio di oliva, il sale e il pepe. Disporre il pollo in una teglia. Sfregarlo con il burro, il rosmarino e la salvia tritati, il sale e il pepe. Unire il composto di cipolla e mele, il brodo di pollo, coprirlo con carta stagnola e cuocerlo in forno a 200° per circa un’ora. Togliere la carta stagnola e cuocerlo ancora per circa un’ora.
