Cucina, vini, ospitalità… questi i tratti distintivi di Tratto: ristorante contemporaneo guidato con passione e grande competenza da tre giovanissimi professionisti – Daniele Rasetto e Daniele Lanzolla in sala e Luca Tomaino in cucina.
Il ristorante Tratto unisce tradizione e innovazione proponendo una cucina creativa attenta ai dettagli e realizzata con materie prime di altissima qualità. Una cucina piacevole e divertente da viversi senza troppi formalismi e condizionamenti. Lo chef Luca Tomaino dunque – con diversi metodi di cotture – rielabora le ricette classiche senza stravolgerle facendole sue con creatività e un pizzico di follia.
Bella la sala sempre presente e attenta alle esigenze dell’ospite. Ampia e ricercata la selezione di vini, disponibili in bottiglia e al calice.
Qui da Tratto è d’obbligo iniziare con Pane, burro, acciughe e bagnetto verde: un voluttuoso sandwich di pan brioches panetteria Tellia ripieno di una lastra di buon burro di Normandia Amaury Fromager servito con acciughe del Cantabrico e bagnetto verde.
Ostrica, salicornia, midollo: un’ostrica cotta a bassa temperatura con besciamella al midollo di manzo e acciughe del Cantabrico servita con un’insalatina di asparago di mare. Gambero di Mazara del Vallo e lievito di birra: una proposta apparentemente semplice ma che sorprende piacevolmente il palato. Il gambero è servito al naturale con un pizzico di sale Maldon e spolverizzato al tavolo con lievito di birra essiccato che gli dona una bellissima spinta sapida.
Per proseguire con la Tarte tatin di mele e cipolla rossa di Tropea: una tarte tatin di pasta sfoglia con mele cotte in un caramello realizzato con gli scarti della mela stessa e la cipolla sbianchita e ripassata in padella… golosissima. Oppure con il vitello tonnato – più correttamente Vitello ston-N-ato. Diversa composizione, sapori che rimando chiaramente alla tradizione: palamita cruda, carpaccio di vitello all’albese, salsa di soia, maionese alla colatura di alici, polvere di katsobushi e fondo bruno. Una pietanza di grande equilibrio e raffinatezza.
E poi ancora lo Spaghetto, Caraglio, olio, peperoncino e bottarga. Uno spaghetto pastificio Felicetti saltato con un olio all’aglio di Caraglio, peperoncino in agrodolce, jus di palamita – ottenuto con lo scarto del Vitello ston-N-ato che gli dà grande spinta gustativa – e bottarga di tonno rosso di Sicilia… un sol boccone e i ricordi volano alle belle serate d’estate.
Chiusura in dolcezza con Panna cotta alle nocciole Igp, Maritozzo, crema pasticcera e panna montata, Pasta frolla con namelaka al gianduja.
Tratto per Salone OFF Food Topic
Cuore, carota, bbq, burro, nocciola, mela: il piatto dello chef Luca Tomaino di Tratto trae ispirazione da Love in Bloom Vase, iconico vaso a forma di cuore anatomico del celebre brand di design italiano Seletti.
Altresì vuole indicare il cuore della casa, luogo di incontro e condivisione.
Una tagliata di cuore di bue scottato accompagnata con carota viola di Polignano cotta in soluzione di concentrato di pomodoro e rub al bbq. A chiudere il piatto uno jus di manzo alle nocciole che avvolge il cuore, un fondo di carota e un beurre blanc alle mele che dona acidità e finezza.
La cena a 4 mani per Salone OFF Food Topic
Per Salone OFF Food Topic Tratto insieme con Muro prepareranno una cena a 4 mani negli spazi unici e suggestivi del Loft 12 di Edit.
3 giugno 2025 ore 20.00
Menu
– Pantone 15-0343 GREENERY – vellutata tiepida di piselli, robiola di Roccaverano, piselli freschi, crostini di pane aromatizzati al timo, germogli di piselli e olio alle erbe aromatiche;
– Vitello Ston-N-ato – palamita cruda, vitello all’albese, salsa di soia, maionese alla colatura di alici, katsobushi, fondo bruno;
– Tagliolino burro alle erbe, taccole e asparagi;
– Love in Bloom – cuore di bue scottato con carota viola di Polignano cotta in soluzione di concentrato di pomodoro e rub al bbq, jus di manzo alle nocciole, fondo di carota e beurre blanc alle mele;
– Gelato ai pinoli, sciroppo d’acero e infuso di erbe della gelateria Papalele – Gelati e pasticci.
Tratto. Via Andrea Doria, 12 – Torino. Tel. +39 3314694961.
Credits immagini: Chiara Caprettini, Fabio Recrosio e Chiara Schiaratura.
