Dao Chinese Restaurant. Viale Jonio, 328 – Roma. Tel. +39 06.87197573. Menu 50 €: Jiaozi al tartufo – ravioli al vapore ripieni di maiale di cinta senese al tartufo, Polpette di gamberi con bisque e scaglie di mandorle, Riso Yin Yang – riso bianco e nero uniti all’interno di una foglia di loto, Pao Jiao Niu Rou – straccetti di manzo piccanti con verdure di stagione, Scorfano fritto e saltato con doubanjiang, salsa piccante e fermentata a base di fagioli, zenzero, funghi cinesi ed erba, San Yao – patate di montagna, funghi cinesi, fiori di cordyceps e bacche di goji, Budino al litchi, Cheesecake al mango.
Conciabocca. Via Rubattino, 22 – Roma. Tel. +39 333.7060065. Menu 60 €: Triglia ananas avocado, Ombrina cocco e zenzero, Spaghettone zucchine colatura di alici e uova di salmone, Carciofo con stracotto di polpo, Cioccolato passion fruit e nocciole.
Romeow Cat Bistrot. Via Francesco Negri, 15 – Roma. Tel. +39 06.57289203. Menu 60 €: Ote Ote – frittella di verdure con maionese al lime e pepe rosa, Satay Padang – spiedini di shitake con salsa satay, lemongrass e insalatina fresca di mango, Udon goreng – noodles di verdure, con arachidi e salsa sambal oelek, Tempeh mendoan con salsa kecap manis, cavolo cappuccio, carote marinate, germogli di bambù e funghi wood ear saltati, Mango stick Rice.
Amare. Via Cicerone, 61 – Roma. Tel. +39 06.32651956. Menu 70 €: Riso Japan croccante, tartare di tonno, burrata e guacamole, Gamberi di Terracina al melograno, Polpo, patate e puntarelle, Mini burger di muggine, cipolla di Tropea in agrodolce, lattuga romana e maionese homemade, Ravioli fatti in casa ripieni di spigola, carciofi romaneschi, bottarga di muggine, Baccalà in salsa puttanesca con chips di patate di Avezzano e bieta rossa, Crostata romana – ricotta e visciole.
Maio Restaurant. Via del Tritone, 61 – Roma. Tel. +39 06.87916653. Menu 75 € vini inclusi: Gazpacho di pomodoro pixel con stracciata di bufala e polpo in kataifi, Crudo di ombrina agli agrumi con ciuffi di calamari e pepe di java, Pacchero fresco con ragù di gambero, cipollotto e guanciale croccante, Cuore di baccalà con spinacini caramellati su brodo di vongole e zafferano, Namelaka di cioccolato bianco, sbrisolona al cocco, lamponi e passion fruit.
53 Untitled. Via del Monte della Farina, 23 – Roma. Tel. +39 375.7150155. Menu 95 €: Baccalà in tempura di riso, maionese allo yuzu, kosho e alga nori, Ostrica Gillardeau n.3, dashi al fungo porcino, gel di tuorlo, olio al dragoncello e senape in grani marinata, Ceviche di pescato, leche de tigre, mais e mix di spezie rosse, Volo Diretto Milano MXP – Phuket HKT – riso al salto alla curcuma, gambero rosso, ananas agrodolce, uvetta e emulsione di anacardi, Peperone piquillo & baccalà in olio cottura, peperone piquillo in diverse consistenze e spuma di brandade, Soufflé al cioccolato e frutti rossi.
Moma. Via di S. Basilio, 42/43 – Roma. Tel. +39 06.42011798. Menu 190 €: Ostrica croccante e aneto, Rapa, caviale e salsa allo champagne, Terrina di foie gras, rosa canina e pane al cioccolato, Pici e briciole di capesante, Spaghetto, rapa rossa, cannolicchi, lime e basilico, Filetto di manzo, rosa di Gorizia, corbezzolo e fondo al lardo, Tart al cioccolato fondente, peperoncino e lamponi.
Convivio Troiani. Vicolo dei Soldati, 31 – Roma. Tel. +39 06.6869432. Menu 210 €: Panino di ghianda, pesce bianco, aglio, finocchietto, rosmarino, maionese di maqui, arancia, Macaron ai lamponi e patè di fegato d’anatra, Per-Ostrica – ostrica, frutta, vegetali, alga, La volta buona – fiore di zucchina, mozzarella di bufala, alici, peperoni, petali di rosa, Una strana compagnia – mazzancolla, nocciola, aglio nero, whisky, cioccolato, pistacchio, note di frutta, Tagliolino ’80 – ’24 – tagliolino, spirulina, salmone selvaggio affumicato, burro agrumato, Marango – tagliata di marango, alberello di verdure, frutti di bosco, salsa agrumata, Ama triciana – amatriciana di Angelo Troiani, Prima del dolce, Un Maritozzo Per 2 – maritozzo, fragole, pistacchio, zabaione, aceto balsamico.
Imago. Piazza della Trinità dei Monti, 6 – Roma. Tel. +39 06.69934726. Menu 320 €: Barbabietola, panna acida e caviale, Zucca e amaretto, Alici e puntarelle, Scampo al pepe verde, Gnocchi al ragù, Calamaro alla milanese, Pezzogna alla cacciatora, Aragosta alla catalana, Rosa panna e fragoline.
Aroma. Via Labicana, 125 – Roma. Tel. +39 06.97615109. Menu 500 € vini inclusi: Il carciofo alla giudia e scampi con bagno verde, Ricciola marinata alla rosa e lattuga di mare e caviale di aringa affumicato, Risotto al pepe rosa, gamberetti rosa, fava tonka e polvere di lampone, Raviolo red passion, ripieno di genovese di astice, provolone del monaco e pesto di dragoncello, Glacier 51 affumicato, ostrica e rapa rossa, Fuoco e Fiamme.
