Focaccia del contadino
acqua 250g
lievito 2,5g
mais estruso 150g
farina 0 250g
farina tipo 1 250g
sale 13g
Versare nella planetaria 200g di acqua fredda e il lievito. Unire il mais e le farine e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare il composto per 40 minuti. Trascorso il tempo lavorare l’impasto ancora per circa 4 minuti. Aumentare la velocità di lavorazione, unire il sale e l’acqua rimanente poca alla volta e continuare a lavorare il tutto per circa 8 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferire il composto in una contenitore capiente e lasciar riposare fino a quando raddoppierà di volume. Suddividere l’impasto in palline da 150g e lasciar lievitare per circa 45 minuti. Stendere le palline d’impasto nei padellini e lasciar riposare ancora per 15 minuti. Cuocere in forno ventilato a 210° per circa 8/10 minuti.
Equilibrio. Località Martin, 13 – Dolcedo, Imperia. Tel. +39 0183684685.
