Chirashi di salmone e tofu
per il salmone in salsa teriyaki
salsa di soia 50ml
sakè 25ml
vino bianco 50ml
salmone 500g
olio di oliva 1 cucchiaio e mezzo
mirin 25ml
zucchero muscovado 1 cucchiaino e mezzo
semi di sesamo 1 cucchiaino
per il riso
riso per sushi 400g
aceto di riso 75ml
sale 1 cucchiaino
zucchero 1 cucchiaio
per completare
avocado 1
tofu 1 panetto
In una ciotola capiente unire la salsa di soia, il sakè e il vino bianco, aggiungere il salmone a tocchetti e lasciar marinare in frigorifero per circa un’ora. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente. Unire l’olio di oliva. Scolare i tocchetti di salmone dalla marinatura, adagiarli nella padella e farli cuocere per 7-8 minuti. Togliere i tocchetti di salmone dalla padella e tenerli da parte. Versare nella padella la marinatura dei tocchetti di salmone, il mirin e lo zucchero muscovado e portare a bollore. Unire i tocchetti di salmone e cuocere ancora per circa 10 minuti. Completare con i semi di sesamo. Versare il riso in una ciotola capiente, passarlo sotto l’acqua corrente fredda e lavarlo fino a quando l’acqua non diventi limpida. Lasciare il riso in ammollo per circa 15 minuti. Trascorso il tempo, scolare il riso, versalo in una casseruola e ricoprirlo completamente con acqua. Coprire, portare a bollore e far cuocere fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 10 minuti. Nel frattempo, versare in un pentolino l’aceto di riso, il sale e lo zucchero e far cuocere il tutto fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Versare il riso in una ciotola di legno, irrorarlo con il composto di aceto, sale e zucchero e mescolare delicatamente. Tagliare a metà l’avocado, togliere il nocciolo, sbucciarlo e tagliarlo a fettine sottili. Per assemblare lo chirashi suddividere il riso nelle ciotole, unire il salmone in salsa teriyaki, il tofu a tocchetti e l’avocado e servire.
