Tortilla wrap con pollo croccante, verdurine e maionese homemade
per le tortillas
farina di mais bianco 100g
acqua 150ml
olio di oliva 1 cucchiaino
sale 1 cucchiaino
per la maionese
uovo 1
olio di semi di girasole 225ml
succo di limone 15ml
sale 4g
per il ripieno
pollo 700g
farina
uova 2
pangrattato 4 cucchiai
parmigiano reggiano grattugiato 4 cucchiai
sale
olio di arachide
mais 100g
pomodori 150g
cetrioli 2
foglioline di basilico
Far sciogliere il sale nell’acqua tiepida. Versare la farina in una ciotola capiente, unire il composto di acqua e sale e l’olio e lavorare l’impasto fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per circa 15 minuti. Dividere l’impasto in 6 parti uguali e formare delle palline. Porre tra due fogli di carta forno una pallina di impasto e stenderlo fino a formare un dischetto di circa 15 cm di diametro. Ripetere l’operazione fino a completare l’impasto. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Sistemare la tortillas nella padella e farla cuocere per circa 2 minuti, capovolgerlo e cuocerlo ancora per un minuto. Ripetere l’operazione sino a terminare le tortillas. Per la maionese versare l’uovo, l’olio, il succo di limone e il sale nel bicchiere del mixer. Immergere il mixer nel bicchiere fino a toccare il fondo, azionare alla massima velocità e frullare per 7-8 secondi restando fermi, cominciare quindi a sollevare e abbassare il mixer ancora per qualche secondo. Passare il pollo tagliato a fettine nella farina. Lavorare le uova con un pizzico di sale e mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato. Immergere il pollo nel composto di uova e quindi passarlo nel pangrattato. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di arachide. Adagiare nella padella le fettine di pollo e cuocerle per 6-7 minuti, capovolgerle e cuocerle ancora per 5 minuti o sino a quando saranno leggermente dorate. Spalmare le tortillas con un cucchiaio di maionese e farcirle con il pollo croccante tagliato a pezzettoni, il mais e i pomodori e cetrioli a dadini. Completare con qualche fogliolina di basilico spezzettata grossolanamente e servire.
