Deluxe Burger

per 10 mini hamburger

manzo di razza chianina macinato 250g
sale 1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
panini 10
pomodori 2
parmigiano 100g
lattughino 1 cespo

per il ketchup
cipolle 7
passata di pomodoro 1kg
aceto di vino bianco 150ml
zucchero 50g
sale 2 cucchiaini
noce moscata 1 cucchiaino
paprika piccante 1 cucchiaino
chiodi di garofano 4
zenzero in polvere 2 cucchiaini
senape in polvere 2 cucchiaini

per la senape
semi di senape bianchi 50g
semi di senape neri 50g
acqua 100ml
aceto di sidro 75ml
sciroppo d’agave 1 cucchiaio
sale 1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
curcuma in polvere 1 cucchiaino
olio di oliva 5 cucchiai

In una ciotola mescolare il manzo macinato con un pizzico di sale e una punta di pepe nero macinato fresco. Formare degli hamburger e cuocerli su una griglia ben calda per circa 7-8 minuti, girandoli ogni tanto. Tagliare i panini a metà e disporli sulla griglia ben calda per qualche minuto. Distribuire sulla base dei panini il pomodoro a fettine, il parmigiano a scaglie, gli hamburger, altro pomodoro a fettine, qualche fogliolina di lattughino, il ketchup e la senape. Chiudere con l’altra metà dei panini e servire.

Per il ketchup tagliare le cipolle a fettine sottili e versarle in una casseruola. Unire la passata di pomodoro e far cuocere per circa 20 minuti. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’aceto e lo zucchero e cuocere ancora per 15 minuti. Unire il sale, la noce moscata, la paprika, i chiodi di garofano, lo zenzero e la senape e far cuocere ancora per 10 minuti. Versare la confettura ancora calda in piccoli barattoli di vetro, chiudere e lasciar raffreddare.

Per la senape mettere i semi di senape in ammollo in acqua e aceto di sidro per circa 12 ore. Versare i semi di senape e il liquido di ammollo nel mixer, aggiungere lo sciroppo d’agave, il sale, il pepe e la curcuma e frullare il tutto grossolanamente. Incorporare un po’ alla volta l’olio di oliva e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Con questa ricetta, partecipo al contest: “La Cucina Italiana nel Mondo verso l’Expo 2015”, organizzato da Le Bloggalline, in collaborazione con INformaCIBO.