Insalata di spinaci, zucca e parmigiano


Insalata di spinaci, zucca e parmigiano

zucca 1,5 kg
pinoli 75g
olio di oliva 3 cucchiai
aceto balsamico 1 cucchiaio
senape 1 cucchiaino
sale mezzo cucchiaino
spinaci 150g
parmigiano 100g

Tagliare la zucca a fettine, sistemarla su una teglia e cuocerla in forno a 180° per circa 40 minuti. Sfornare la zucca, lasciarla intiepidire, eliminare la scorza e tagliarla a cubetti. In un padellino antiaderente tostare i pinoli. Emulsionare l’olio di oliva con l’aceto balsamico, la senape e un pizzico di sale. Suddividere gli spinaci nei piatti. Aggiungere la zucca, il parmigiano a scaglie sottili e i pinoli tostati. Completare con la vinaigrette e servire.

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