Rotolini di crespelle ai porri con scarola riccia, caprino e pomodori secchi
per circa 25 rotolini
farina 200g
sale 2 cucchiaini
uova 2
latte 400ml
porri 2
olio di oliva 2 cucchiai
scarola riccia 1 cespo
pomodori secchi 100g
capperi 1 cucchiaio
origano 1 cucchiaio
peperoncino mezzo cucchiaino
caprino fresco 300g
Setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere 1 cucchiaino di sale. Incorporare le uova e il latte ed amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere una pastella piuttosto fluida. Tagliare i porri a rondelle sottili e incorporarli alla pastella. Lasciar riposare per circa un’ora. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere 1 cucchiaio di olio di oliva e inclinare la padella in modo da ricoprire il fondo. Versare un cucchiaio di pastella e distribuirla in modo da creare uno strato sottile ma omogeneo. Cuocere la crespella per un minuto e mezzo o finché diventa dorata ai bordi, poi capovolgerla e cuocerla ancora per un minuto e mezzo. Ripetere l’operazione sino a terminare la pastella. Tagliare le crespelle a strisce larghe di circa tre centimetri. Spezzettare grossolanamente la scarola riccia. Tagliare a striscioline i pomodori secchi e condirli con l’olio di oliva, i capperi tritati, l’origano, il sale e il peperoncino. Deporre un po’ di scarola riccia, un cucchiaino abbondante di pomodori secchi e un pezzettino di caprino su ogni striscia di crespella, ripiegarle ad involtino e fissarle con uno spiedino.