La gioia del cibo – Una celebrazione del buono in cucina di Rory O’Connell | Guido Tommasi Editore. In questo volume Rory O’Connell ci aiuta a rallentare, a osservare bene i prodotti della terra e ad apprezzare le piccole cose che la natura ci dona: il sapore di una fragola appena raccolta, l’aroma di erbe aromatiche, la bontà di un formaggio prodotto in fattoria con latte di mucche che pascolano libere. A tutto questo va a sommarsi la gioia di cucinare per sé e per gli altri con tecniche semplici. Torta rustica di pollo con bietole e dragoncello, insalata di barbabietole con formaggio di capra, nocciole, miele e menta, uova strapazzate con finferli, posset di more e geranio odoroso: ricette che celebrano ingredienti di eccellenza. Ad accompagnare le pietanze illustrazioni meravigliose realizzate dallo stesso autore.
La cucina scandinava di Gisli Egill Hrafnsson, Inga Elsa Bergþórsdóttir | L’ippocampo. Carpaccio di salmone alle erbe aromatiche, aringhe all’aceto, smørrebrød, gravlax, gratin di baccalà alle patate, molva scottata con salsa di carote, biff à la Lindström, crumble al rabarbaro e alle more, tilslørte bondepiker – contadine velate, sorbetto allo skyr… dalla Danimarca alla Norvegia passando per la Svezia, l’Islanda e la Finlandia tanti piatti nordici deliziosi e genuini realizzati con primizie dell’orto, frutti selvatici e pesce appena pescato da Gísli Egill Hrafnsson e Inga Elsa Bergþórsdóttir.
East – 120 ricette vegane e vegetariane da Bangalore a Pechino di Meera Sodha | Guido Tommasi Editore. Meera Sodha, autrice della rinomata rubrica New Vegan sul Guardian accompagna i lettori in un viaggio culinario tra i sapori e i profumi delle tradizioni asiatiche. East è un must-have per chi desidera esplorare una cucina deliziosa naturalmente vegana e vegetariana. Attraverso una colorata proposta l’autrice insegna che la cucina vegana non è per niente noiosa e non richiede ingredienti difficili da trovare o preparare: basta solo un po’ di inventiva. Seguendo semplici passaggi e facendosi ispirare dalle invitanti fotografie di David Loftus sarà possibile preparare dei buonissimi pancake coreani al kimchi con insalata di spinaci, del tofu seta con pinoli e peperoncini sottaceto al peperoncino, una laska con rutabaga, dei ramen di miso con tofu e asparagi, un rasam di lenticchie rosse con cavolo rosso arrosto e ancora dei dolci brownie al miso o una deliziosa tarte alla banana con cannella, pepe e chiodi di garofano.
Peperoncino di Sophie Dupuis-Gaulier | L’ippocampo. Prosciutto d’anatra al peperoncino d’Espellete, kimchi, insalata di papaya verde con gamberetti, vellutata alla messicana, polpette veggye piccanti, ali di pollo in salsa gochujang, polpo alla galiziana, carpaccio d’ananas o tartufi di cioccolato al peperoncino d’Espellete: dolce, aromatico, piccante, esplosivo… il peperoncino può insaporisce e infiamma ogni sorta di piatto. L’autrice ci racconta attraverso chiare schede pratiche più di venti varietà – dalla più delicata alla più rovente e propone oltre 80 ricette da tutto il mondo.
Universo affumicatura – Metodi, legni e tecniche per risultati professionali e controllati di Marco Agostini | Gribaudo. Spesso semplificata, l’affumicatura è una tecnica antica e complessa. In questo volume l’autore offre un quadro dell’affumicatura nelle sue principali declinazioni – a freddo, a media e ad alta temperatura – con un approccio tecnico e rigoroso, ma al tempo stesso accessibile. Dalla scelta consapevole del legno fino alle tecniche di cottura sui principali dispositivi, dai classici grill a carbone agli smoker professionali: Marco Agostini affronta ogni aspetto teorico e pratico. Completano il volume numerose ricette illustrate, casi studio, tecniche di seasoning e suggerimenti per un corretto uso degli accessori.
