La redazione di Morsi Magazine per chiudere l’anno con gusto ha selezionato 25 buoni panettoni salati da nord a sud.
Sapori mediterranei per il panettone salato del maestro lievitista Sergio Scovazzo di Grano. Fornai in fermento: pomodoro secco, olive taggiasche e parmigiano reggiano. Grano. Fornai in fermento. Via Madama Cristina, 73 bis – Torino. Tel. +39 3272712149. Via Sambuy, 100a – Santena, Torino. Tel. +39 0119454090.
Voci. I frutti del grano per le festività propone un ottimo lievitato gastronomico con pecorino, pomodori e olive taggiasche. Voci. I frutti del grano. Via Manzoni, 7 – Collegno, Torino. Via Vernante, 1 – Rivoli, Torino. Tel. +39 3288857518.
Ben otto le varianti salate del panettone dell’Antica Pasticceria Castino di Pinerolo: blu del Moncenisio, cipolla fritta e fiocchi di polenta, funghi porcini e speck, I colori dell’orto, ‘nduja, pecorino e semi di finocchio, Norma, peperoni e acciuga, pesto, pomodori secchi e olive taggiosche, crudo e melone. Antica Pasticceria Castino. Piazza San Donato, 42 – Pinerolo, Torino. Tel. +39 0121377786.
È ispirato alla pizza napoletana il lievitato salato di Antonino Cannavacciuolo con pomodorini secchi, olive, grana padano Dop, basilico e origano. Antonino Cannavacciuolo.
Tre raffinate proposte salate per Marchesi 1824: zucca e tartufo, cacio e pepe e acciughe, capperi, olive e pomodori. Marchesi 1824. Via S. Maria della Porta, 11a – Milano. Galleria Vittorio Emanuele II – Milano. Via Monte Napoleone, 9 – Milano. Tel. +29 02862770.
Tre le proposte di panettoni salati della pasticceria Dolcevita: birra e pancetta con birra ambrata dell’Agribirrificio Birrò e pancetta affumicata del salumificio Sfreddo, speck, cipolla e latteria con speck D’Osvaldo, cipolla rossa di Cavasso Nuovo e formaggio della Latteria Pradis di Sopra. E pomodoro e basilico con impasto salato al pomodoro profumato al basilico. Dolcevita. Piazza Giardini Pubblici, 1a – Codroipo, Udine. Tel. +39 0432908234.
Bombetta è il panettone salato ideato per queste festività di Mamm. Una soffice bontà arricchita con caciocavallo Caseificio Capozzi, ossocollo friulano e parmigiano reggiano 18 mesi. Mamm. Via Bersaglio, 1 – Udine. Tel. +39 3755112102. Via Asquini, 1 – Udine. Tel. +39 3758833843. Largo del Teatro, 2 – Udine. Tel +39 3426191801. Via Belvedere, 3 – Bologna. Tel. +39 3758221501.
Un omaggio di Massimiliano Alajmo all’Italia, alla tradizione mediterranea e ai suoi caratteristici gusti e profumi, il panettone salato Mediterraneo all’olio extravergine di oliva con limoni, capperi, olive e peperoncini canditi. Alajmo.
Lievitati preparati ad arte quelli del maestro pasticcere Luigi Biasetto. Tra le proposte tre panettoni gastronomici: panettone pomodori confit e pesto, panettone acciughe, capperi e mele semicandite e panettone peperoni confit e cipolla di Tropea. Pasticceria Biasetto. Via Jacopo Facciolati, 12 – Padova. Tel. +39 0498024428.
Pomodori secchi, carciofini, funghi e olive taggiasche: questi gli ingredienti che arricchiscono il panettone salato firmato Pasticceria Mazzari. Pasticceria Mazzari. Via Ippodromo, 62c – Padova. Tel. +39 049611445.
Per le festività 2025/2026 Forno Brisa propone una versione emiliana del panettone salato: Panettonissimo con mortadella artigianale e parmigiano reggiano. Forno Brisa. Via Galliera, 34d – Bologna. Tel. +39 051248556. Via Castiglione, 43 – Bologna. Tel. +39 051224621. Via San Felice, 91a – Bologna. Tel. +39 0514599694. Via L. Bassi Veratti, 29b – Bologna. Tel. +39 0510217405. Via Nicolò dall Arca, 16 – Bologna. Tel. +39 0510217086.
Un omaggio a una delle più grandi eccellenze locali il panettone al parmigiano reggiano del Panificio Fantuzzi. Panificio Fantuzzi. Via Paverazzi, 1b – Montecchio Emilia, Reggio Emilia. Tel. +39 0522871102. Piazza G. Garibaldi, 1 – Caviago, Reggio Emilia. Tel. +39 3466036514. Piazza C. A. Dalla Chiesa, 1 – Calerno, Reggio Emilia. Tel. +39 3386780896
Per queste festività il pastry chef Gabriele Vannucci lancia il panettone salato con salame toscano salumificio Mannori e il provolone del monaco Dop. Gabriele Vannucci. Via Antonio Scialoja, 27r – Firenze. Tel. +39 3405290662.
Mortadella di Prato Igp, pecorino di Pienza, peperoni, pomodori, olive nere e olio extravergine di olive toscano… si presenta davvero ricco Panprato, il panettone salato firmato Luca Mannori. Mannori. Via Alessandro Lazzerini, 2 – Prato. Via Giordano Bruno, 12 – Prato.
È farcito con pecorino romano Dop, pomodorini secchi, capperi e origano il panettone salato gastronomico realizzato da Artemisia. Artemisia. Via Giuseppe Cacchi, 10 – L’Aquila. Tel. +39 0862319513.
Reinterpreta l’iconico Bap Toast il panettone salato creato dallo chef Matteo Anselmi di Bap per queste festività. Un lievitato soffice fercito con prosciutto cotto di nero dei Nebrodi, fontina d’alpeggio Dop, senape al miele e besciamella. Bap. Via Raffaele Cadorna, 5 – Roma. Tel. +39 062428174.
Giorgia Grillo è garanzia di altissima qualità. Non fatevi dunque sfuggire il panettone salato con pere e pecorino romano buccia nera in edizione limitata di Nero Vaniglia. Nero Vaniglia. Circonvallazione Ostiense, 201 – Roma. Tel. +39 065780306.
Soffice, ben alveolata e sopratutto espressione di territorio così si presenta il Pan Ramata di Carmen Vecchione della pasticceria Dolciarte: un panettone salato con cipolla ramata di Montoro – varietà autoctona irpina con inimitabili caratteristiche organolettiche dal sapore dolce e aromatico. Dolciarte. Via Trinità, 52 – Avellino. Tel. +39 082534719.
Si presenta con una bella crosta croccante di mandorle e semi e un impasto dall’incredibile scioglievolezza arricchito con pomodoro San Marzano, salame, conciato romano e pecorino, il lievitato salato di Marco Merola di Contemporanea. Contemporanea. Piazza Aldo Moro, 4/5 – Caserta. Tel. +39 3467112275.
Bello morbido il panettone salato con pomodorini secchi di Controne, olive taggiasche e alici sott’olio di Cetara del maestro pasticciere Michele Somma. Michele Somma. La Delizia. Via Madonna delle Grazie, 188 – Santa Maria La Carità, Napoli. Tel. +39 0818723189.
Armatore – storica azienda di Cetara – ha dato vita quest’anno a un panettone salato morbido, fragrante e dai bei sentori del mare. Pan del mar è un lievitato altamente indenitario con filetti di alici, caciocavallo di bufala e limoni della Costa d’Amalfi Igp. Armatore. Tel. +39 089301183.
Racconta la tradizione più verace del Cilento il panettone alle alici di menaica di Edeia Pâtisserie. Una pasta cremosa e leggera impreziosita da alici di menaica, caciocavallo di bufala e scorzette di limone candite a mano. A completare una glassa di cacioricotta di capra Presidio Slow Food e noci. Edeia Pâtisserie. Via Roma, 50 – Casal Velino, Salerno. Tel. +39 3932058300.
Salsiccia pezzente lucana presidio Slow Food e caciocavallo podolico della Basilicata Dop sono gli ingredienti del panettone Lucanus dello chef Andrea Gnoni. Lucanus è disponibile anche arricchito con peperone crusco. Da provare il Pancantabrico con acciughe del Mar Cantabrico e una nota di limone che rende il prodotto piacevolmente fresco e gradevole. Andrea Gnoni. Tel. +39 320.9595355.
‘Ndujattone è il panettone salato creato dal maestro pasticcere Marco Macrì con gocce di ‘nduja di Spilinga dalla piacevole nota piccante. Marco Macrì. Via Trifone D’Egina – Caulonia, Reggio Calabria. Tel. +39 3281668920.
Sapori mediterranei per i panettoni gastronomici dei Fratelli Sicilia: pomodori secchi, basilico e origano e olive verdi, rosmarino e olio extra vergine d’oliva. Fratelli Sicilia. Via Casalini, 8 – Belpasso, Catania. Tel. +39 0959899485.
