Ferragosto a tavola.
Ecco un menu appetitoso e succulento per trascorrere piacevolmente la festa di mezza estate.
Impepata di cozze
cozze 1kg
olio di oliva 3 cucchiai
aglio 1 spicchio
sale 1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco
foglioline di prezzemolo
Pulire le cozze e versarle in una casseruola con l’olio di oliva e lo spicchi d’aglio. Aggiungere un pizzico di sale e abbondante pepe nero macinato fresco, coprire e far cuocere per 7-8 minuti o fino a quando le cozze si saranno aperte. Completare con prezzemolo tritato e servire.
Spaghetti ai frutti di mare
vongole 400g
cozze 400g
olio di oliva 5 cucchiai
aglio 2 spicchi
sale 2 cucchiaini
gamberi 400g
peperoncino tritato 1 cucchiaino
spaghetti 500g
foglioline di prezzemolo
Versare le vongole e le cozze in una casseruola con 3 cucchiai d’olio di oliva e 1 spicchio d’aglio. Aggiungere 1 cucchiaino di sale, coprire e far cuocere per 3-4 minuti. Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte. Versare i gamberi in un’altra casseruola con l’olio rimanente, 1 spicchio d’aglio, il peperoncino tritato e un pizzico di sale e cuocere il tutto per qualche minuto. Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli ben al dente, versarli nella casseruola con i gamberi e completare la cottura aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura dei molluschi. Unire infine le vongole, le cozze e il prezzemolo tritato e far saltare il tutto per qualche minuto. Suddividere la pasta nei piatti, completare con qualche fogliolina di prezzemolo e servire.
Gamberoni alla griglia con zogghiu
olio di oliva 100ml
succo di limone 100ml
sale e pepe
gamberoni 1kg
spicchio d’aglio 2
prezzemolo 1 mazzetto
per lo zogghiu
prezzemolo 1 mazzetto
menta 1 mazzetto
aglio 1 spicchio
olio di oliva 200ml
aceto di vino rosso 100ml
sale e pepe
Emulsionare l’olio di oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e il pepe nero macinato fresco. Sistemare i gamberoni in una pirofila, irrorarli con il composto di olio, succo di limone, sale e pepe, aggiungere gli spicchi d’aglio e il prezzemolo spezzettato grossolanamente e lasciarli marinare in frigorifero per circa un’ora. Nel frattempo, mettere a mollo degli spiedini in acqua fredda, in modo da evitare che si brucino. Scaldare la piastra del barbecue. Scolare i gamberoni dalla marinatura e infilarne uno su ogni spiedino. Cuocere i gamberoni per un minuto e mezzo o finché diventano rosa e cominciano ad arricciarsi, poi girarli e cuocerli ancora per un minuto e mezzo o finché sono opachi. Sistemare i gamberoni su un piatto da portata, irrorarli con la marinatura e servirli con lo zogghiu.
Per lo zogghiu mettere nel mixer il prezzemolo, la menta e lo spicchio d’aglio e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Emulsionare l’olio di oliva con l’aceto di vino rosso, un pizzico di sale e il pepe nero macinato fresco. Versare il composto di prezzemolo, menta e aglio in una ciotolina e incorporare poco alla volta l’emulsione di olio, aceto, sale e pepe.
