di Andrea Morelli
Creare un ponte gastronomico tra culture diverse. Costruire un dialogo costante tra i territori capace di far conoscere attraverso le tradizioni culinarie altri mondi… questo l’obiettivo di Tuttofabrodo.
Elisa Neri – testa e cuore del progetto – ha dunque realizzato un luogo incentrato su alcuni dei piatti asiatici più caratteristici, fatti a regola d’arte. Un luogo d’incontro tra le tecniche della cucina asiatica e le materie prime di qualità italiane.
Il risultato sono due locali con bancone a vista da cui si può ammirare la manualità con cui sapienti artigiani chiudono perfettamente centinaia di ravioli ogni giorno.
La proposta di Tuttofabrodo si distingue dunque per la fedeltà alle tecniche tradizionali e la cura dei dettagli.
Qui i Xiaolongbao la fanno da padrona: ravioli artigianali ripieni di brodo – accuratamente chiusi a mano con diciannove pieghe che sigillano il brodo all’interno – cotti al vapore in ceste di bambù per circa quattro minuti per esaltarne sapori e consistenze. Per assaporare al meglio i Xiaolongbao è necessario seguire alcuni step: bucare i ravioli, berne il brodo in esso contenuto e infine mangiarli. Sono disponibili nelle versioni maiale profumati allo zenzero, maiale piccante e tartufo e maiale.
Oltre i Xiaolongbao sono da provare gli Shao Mao, ravioli dall’iconica forma ripieni di maiale e chiusi da un gambero all’estremità, i Dumpling ripieni con cavolo verza, carote, cipolle e arachidi tostate o con salmone marinato in salsa di soia e bok choy.
Non mancano i Baozi con maiale caramellato o con bok choy, tofu e funghi shiitake, gli Spicy Taiwan Niu Rou Mian – noodles in brodo di manzo con carne di manzo, bok ckoy, coriandolo, cipollotto e olio piccante, i Noodles saltati con gamberi, bok choy, cipollotti e carote croccanti in salsa agrodolce o i Dan Dan Noodles – sottilissimi spaghetti con carne di maiale saltata, salsa al sesamo e burro d’arachidi.
Per concludere in dolcezza: Buns ripieni con crema pasticcera allo yuzu, Kitty Pudding al latte di cocco e gli Xialongbao ripieni di fagioli rossi azuki e cuore cremoso al cioccolato.
Tuttofabrodo per Salone OFF Food Topic
Come i grandi design moderni cinesi – Frank Chou, Chen Furong, Mario Tsai, Hongjie Yang, Ximi Li e Bentu – esplorano nuovi modi di pensare al design cercando ispirazione nelle proprie radici culturali e nella tradizione dell’artigianato, così Tuttofabrodo esplora nuovi modi di pensare alla cucina asiatica cercando ispirazione negli autentici sapori tradizionali cinesi realizzando un piatto in esclusiva per Salone OFF Food Topic semplice e gustoso: dumpling di maiale caramellato con cipollotto.
La cena a 4 mani per Salone OFF Food Topic
Per Salone OFF Food Topic Tuttofabrodo insieme con Spunzillo&Lucariello prepareranno una cena a 4 mani negli spazi unici e suggestivi di La Falegnameria.
1 giugno 2025 ore 20.00
Menu
– Crocchetta dí patate prosciutto cotto e pecorino di Moliterno;
– Wonton di maiale caramellato con cipollotto e salsa piccante;
– Degustazione pizza:
- Margherita,
- Napoli 2.0 doppia cottura con pomodorini del piennolo spadellati con aglio e origano, stracciatella, polvere di olive, capperi, pomodoro del piennolo semi-dry, acciughe del Cantabrico e salsa al basilico,
- Fetta di polenta con fonduta di blu di Lanzo, fior di latte, salsiccia di Bra, chips di polenta soffiate, composta di pomodoro del piennolo del Vesuvio Dop, erba cipollina e olio extravergine di oliva molisano;
– Noodles con gamberi;
– Gelato ai pinoli, sciroppo d’acero e infuso di erbe della gelateria Papalele – Gelati e pasticci.
Tuttofabrodo. Via San Pio V, 8 – Torino. Tel. +39 01119785902. Via Maria Vittoria, 41 – Torino. Tel. +39 01119211955.
