C’è tutto quel che la signora Permaneder aveva sognato nei giorni delle sue speranze. Tutto: perché in sala da pranzo la cameriera – con precauzione e senza acciottolio che disturberebbe la cerimonia di là in sala – riempie di cioccolata bollente e di panna montata un’infinità di tazze dal manico dorato a forma di conchiglia, allineate su un immenso vassoio rotondo; mentre Anton, il domestico, affetta un panettone torreggiante, e la signorina Jungmann dispone confetti e fiori freschi in coppe d’argento.
I Buddenbrook – Thomas Mann
di Rosalia Imperato Immagini Fabio Recrosio
Che Natale sarebbe senza un buon panettone?
Ecco gli indirizzi a Torino dove acquistare buonissimi panettoni artigianali.
Da sempre garanzia nell’arte della panificazione, Enrico Murdocco è diventato una certezza di bontà per quel che concerne il più tradizionale dolce delle feste. Oltre al panettone tradizionale, straordinariamente soffice e profumato, meritano decisamente un assaggio il panettone albicocca e cioccolato fondente Domori, il panettone gianduia e il panettone al caramello salato. Prezzi da 32 €. Enrico Murdocco. Panificatore per natura c/o Tellia Lab. Via Maria Vittoria, 20 – Torino. Tel. +39 011.2481776.
Un insolito panettone quello realizzato da Davide Ferrero e Roberto Speranza di Aria in collaborazione con Sergio Scovazzo di Grano. Fornai in fermento. Marino: acqua di mare della Sardegna, pistacchio e mandarino candito. Prezzo 32 €. Aria. Via Santa Giulia, 32f – Torino. Tel. +39 011.19039749.
Tradizionali e pazzi innovatori, così si definiscono quelli della crew di Grano. Fornai in fermento. La loro mission è sfornare ogni giorno prodotti buoni il cui ingrediente principale è il cereale. Ad affiancare il panettone tradizionale quattro varianti: zafferano & cioccolato, Pan per pistacchio, Schiaccianoci – mele, noci, cannella e cioccolato al caramello, Cioccolatopuro – cioccolato fondente, cioccolato al latte e cioccolato bianco. Prezzi da 34 €. Grano. Fornai in fermento c/o Grano Bistrot / Grano Cucina. Via Sambuy, 100a – Santena, Torino. Tel. +39 011.9454090.
Il maître chocolatier Guido Gobino in collaborazione con l’Atelier Reale di Gian Piero Vivalda per le festività natalizie ha creato tre varianti di panettone: Giandujotto e albicocca farcito con il Tourinot Maximo Guido Gobino e albicocca candita, panettone 3 cioccolati farcito con Gianduja Maximo Guido Gobino, cioccolato bianco e cioccolato fondente 55% e panettone ricoperto di cioccolato Extra Bitter Blend 63%. Prezzo 39 €. Guido Gobino. Via Cagliari 15/b – Torino. Tel. +39 0112476245. Via Lagrange, 1a – Torino. Tel. +39 011.5660707.
Puntano al classico i Costardi Bros al Caffè San Carlo. Lo chef Christian Costardi con la pastry chef Andrea Celeste Allione propongono un panettone fragrante e profumato con uvetta e canditi e copertura di glassa di mandorle e nocciole leggera e golosa. Prezzo 42 €. Caffè San Carlo. P.za S. Carlo, 156 – Torino. Tel. +39 011.0267460.
Esprime tutta la sua passione per i lievitati il panettone classico di Massimiliano Prete. Un panettone preparato con uso abile e sapiente del lievito madre in cui i profumi del burro Fattorie Fiandino sono elegantemente avvolti dall’aroma esotico della vaniglia e dalle note agrumate dell’arancia candita di Mauro Morandin. Da non perdere le altre due varianti golose: caffè e cioccolato bianco e albicocca, gianduja e bergamotto. Prezzi da 30 €. Massimiliano Prete c/o Sesto Gusto. Via Giuseppe Mazzini, 31a – Torino. Tel. +39 011.18894434. Via Stampatori, 6 – Torino. Tel. +39 011.0600532.
Gran bella firma della pasticceria piemontese quella di Marco Voci di I frutti del grano che per Natale propone lievitati preparati ad arte. Tra le proposte: tradizionale milanese, classico piemontese, 3 cioccolati, persipien, fragoline prosecco e limone, pistacchio. Assolutamente da provare le Limited Edition: mango pesca e limone e lampone e caramello salato. Prezzo da 23 €. I frutti del grano. Via Manzoni, 7 – Collegno, Torino. Via Vernante, 1 – Rivoli, Torino. Tel. +39 328.8857518.
Solo morbidissimo panettone tradizionale con uvetta e canditi per la Farmacia del Cambio di Matteo Baronetto. Prezzo 39 €. Farmacia del Cambio. Piazza Carignano, 2 – Torino. Tel. +39 011.19211250.
Panificatore puro sangue Luca Scarcella, capace di trasformare lieviti e farine in prodotti di altissimo pregio. Un panettone soffice, leggero e digeribile declinato in diverse varianti: Classico, Cioccolato Domori, Pistacchio, Cioccolato e pere. Prezzo 39 €. Luca Scarcella. Il forno all’angolo. Via Lurisia, 7 – Torino. Tel. +39 011.5782240.
Cura del dettaglio e ricerca accurata delle materie prime sono alla base del lavoro di La Perla Torino. Tra le proposte per questo Natale: panettone tradizionale, pistacchio impreziosito all’esterno da una glassa di cioccolato fondente e scagliette di cioccolato bianco, marrons glacés, pere e cioccolato, Il Moro d’Alba con polvere di cacao, uvetta e gocce di cioccolato e glassa di nocciole. Prezzo 25 €. La Perla Torino. Via Catania 9 – Torino. Tel. +39 011.2482149. Lungo Dora Pietro Colletta, 81 – Torino.
